Агар агар чем можно заменить при приготовлении. Что нужно знать о пользе и вреде агар-агара

Можно ли заменить желатин? Этот вопрос очень остро стоит перед теми людьми, которые профессионально занимаются изготовлением кондитерских изделий и не могут ждать, пока он застынет. Также интересуются этим люди, не питающиеся свининой или веществами, сделанными на её основе. На радость им, существует несколько продуктов, способных заменить желатин.

Какой продукцией можно заменить желатин?

Так чем можно заменить желатин? Сделать это можно следующей продукцией растительного происхождения:

1. Агар-агар - наиболее часто используемый заменитель желатина. Замена происходит в пропорции один к одному.
2. Карраген - ирландский мох. 30 грамм этой продукции в состоянии превратить 1 стакан жидкости в желе.
3. Кудзу - самый популярный загуститель в Японии. Превращает жидкость в желе при пропорции две столовые ложки на стакан жидкости.
4. Гуаровая камедь - продукция создана из гуаровых бобов. Достаточно сложный заменитель, поскольку перед его использованием нужно совершить множество действий по подготовке.
5. С желатином используется в пропорции 2:1, соответственно, вместо двух чайных ложек желатина идёт одна чайная ложка ксантановой камеди.
6. Арроурут - это крахмал, который добываю из тропического растения из рода Маранта.

Кроме вышеперечисленных продуктов, вместо желатина используют крахмал (один из худших заменителей) и пектин.

Каждый из этих продуктов можно использовать для замены желатина, но что-то в большей мере, а что-то в меньшей.

Можно ли заменить желатин агар-агаром и наоборот?

Агар-агар считается одним из лучших заменителей желатина, но заменять его желатином не рекомендуется. Это связано с определёнными свойствами каждого из продуктов.

Основные свойства агар-агара заключаются в следующем:

• застывает за короткое время;
• даже несмотря на высокие температуры сохраняется в желеобразном состоянии;
• его можно полностью растворить только при температуре, превышающей 90 градусов;
• нельзя растворить с помощью холодной воды;
• если существует такая необходимость, то его можно будет заново растворить, и он снова будет застывать;
• имеет малое количество калорий;
• при температуре +35 градусов принимает форму плотного и чистого геля;
• относится к растительному типу продуктов, поэтому отсутствует какой-либо запах или вкус.

Основные свойства желатина такие:

• относится к продукции животного происхождения;
• обладает мясным привкусом;
• обладает большой калорийностью;
• при высоких температурах тает;
• достаточно долго застывает.

Проанализировав свойства этих продуктов, можно увидеть, что агар-агар можно заменить желатином, но нежелательно. В особенности если речь идёт о приготовлении сладких блюд (тортов, кремов). Ведь сочетание сладкого крема с привкусом мяса не является самым лучшим вариантом. Поэтому заменить желатин вышеуказанным продуктом можно, но никак не наоборот.

Стоит ли желатин заменять крахмалом?

Можно ли желатин заменить крахмалом? Нет, не стоит, поскольку он не в состоянии принять желеобразную форму.

Крахмал можно использовать в роли загустителя в пудинге или же в киселе. Наиболее плотная консистенция получается при использовании рисового крахмала, наименее плотная - при использовании картофельного.

Стоит ли желатин заменять пектином?

Чем можно заменить желатин является таким же хорошим заменителем, как и агар-агар. По своим свойствам он также является природным растительным загустителем.

Чтобы пектин должным образом заменил желатин, необходимо смешать его с сахаром. Последнего должно быть в два раза больше, чем пектина. Жидкость, в которую будет добавляться заменитель желатина, необходимо довести до кипения, а потом дать прокипеть ещё несколько минут.

Стоит ли желатин заменять каррагеном?

Чем можно заменить желатин? Карраген - это продукт, созданный из Заменять им желатин стоит только при приготовлении следующих блюд:

• мармелад;
• варенье;
• джем;
• конфитюр;
• пастила;
• суфле.

Для приготовления кремов на торт или же другой продукции желеобразной формы карраген не подойдёт.

Часто используется для замены желатина в вегетарианской кухне.

Стоит ли желатин заменять гуаровой камедью?

Чем можно заменить желатин? станет замечательным заменителем желатина, если соблюдать пропорции. Желирующий эффект гуаровой камеди в шесть раз превышает желирующий эффект желатина, поэтому во время готовки важно об этом не забыть.

Стоит отметить, что добавление гуаровой камеди одновременно и в жидкие, и в сухие ингредиенты запрещено. Необходимо сначала добавить данный продукт в жидкие ингредиенты, а затем в сухие. Затем сухие и жидкие ингредиенты ссыпаются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются, чтобы не образовались комочки.

Стоит ли заменять желатин кудзу?

Данный продукт в состоянии заменить желатин только при приготовлении соусов или подлив. В торты кудзу лучше не добавлять.

Для создания желеобразующего эффекта необходимо на один стакан жидкости добавить две столовые ложки кудзу.

Стоит ли желатин заменять арроурутом?

Подойдёт для замены желатина во время загущения кислых жидкостей. Но при этом загущать арроурутом молочные продукты нельзя, поскольку их взаимодействие с данным продуктом приводит к свёртываемости.

Нельзя использовать арроурут для загущения тех продуктов, которые в дальнейшем будут подвергаться действию высоких температур.

Прежде чем добавлять арроурут в горячую жидкость, его нужно окунуть в холодную, при этом нагревать данный продукт более 30 секунд не рекомендуется.

Проанализировав все продукты, которыми возможно заменить желатин, можно отметить, что каждый из них обладает определёнными свойствами и не в состоянии заменить желатин во всех рецептах. Единственным исключением является агар-агар. Данный продукт способен не только заменить желатин, но и имеет массу преимуществ. Поэтому если перед вами появляется проблема, чем же заменить желатин, смело выбирайте агар-агар. Можете быть на 100% уверенны, что не пожалеете об этом.

Многие пищевые добавки могут быть не только не вредными, но и даже полезными для здоровья. Чаще всего таковыми являются разные продукты растительного происхождения, которые содержат разнообразные витамины, минералы и прочие частицы такого типа. Так одной из полезных и достаточно известных пищевых добавок является агар-агар. Он представляет собой водоросли, которые используются в качестве растительной замены желатину. Поговорим об особенностях такого продукта, о том как используется агар-агар в кулинарии чуть более подробно.

Как мы выяснили, агар-агар готовится из водорослей. Для начала водоросли агар агар обрабатывают щелочью и водой, подвергают экстракции и фильтрации. Полученное сырье оставляют застыть, далее прессуют, сушат и измельчают до порошкообразного состояния. Приготовленная пищевая добавка содержит в себе некоторые полезные элементы водорослей, среди которых довольно много йода, кальция, железа и некоторых других, важных для нашего организма частиц. Однако, как утверждают специалисты, агар-агар совершенно не усваивается нашим организмом, чем и объясняется его нулевая калорийность. Его потребление приводит к мягкому слабительному воздействию, так как при разбухании в кишечнике такое средство неплохо стимулирует перистальтику. Многие полезные качества агар-агара обусловлены наличием в его составе значительного количества грубых волокон. Соответственно, такой продукт замечательно очищает организм от разного рода шлаков и токсинов, а также чистит печень, тем самым оптимизируя ее деятельность. Так данная пищевая добавка отлично выводит из тела избыток желчи, устраняет воспалительные процессы. Кроме того ученые обнаружили в ее составе уникальное вещество фукодаин, способное предупредить онкологическое поражение молочной железы.

Агар-агар принято использовать в кондитерской промышленности. Так он отлично подходит для приготовления желе, мармеладов, разных студней, как мясного, так и рыбного типа. Кроме того его можно применять и в производстве мороженного, в этом случае данная пищевая добавка отлично предотвращает формирование кристалликов льда. Некоторые специалисты рекомендуют применять агар-агар с целью осветления соков.

Основные достоинства агар-агара, это то, что в отличие от желатина он не добавляет продуктам калорийности и не насыщает их нежелательным привкусом. Ведь, если вы переборщите с желатином, то его мясной вкус будет заметно чувствоваться в готовой пище. Кроме того, агар-агар обладает лучшими желирующими качествами, он застывает намного быстрее и не нуждается в особенно тщательном перемешивании.

При использовании агар-агара стоит учесть, что он может растворяться исключительно в горячей воде, подогретой выше девяноста градусов. Приготовленный раствор характеризуется прозрачностью и вязкостью. После того, как вы охладите его до тридцати пяти-сорока градусов, он перейдет в консистенцию чистого и крепкого геля. Такой состав вполне можно подогревать еще раз – он застынет снова при остывании. Однако при нагревании кислотного раствора агар-агара до высоких температур вполне может произойти гидролитическое расщепление, поэтому специалисты советуют соединять его с кислотой либо кислотами.

Еще как использовать агар агар? Рецепты мармелада с агаром

Для приготовления яблочно-апельсинового мармелада вам потребуется семьсот грамм яблок, чуть более двух килограмм апельсин, пара лимонов, полкилограмма сахара, а также девять чайных ложечек агар-агара. Для начала очистите и порежьте яблоки, а из апельсинов и лимонов выжмите сок. Замочите агар-агар в соке на двадцать-тридцать минут, используя треть подготовленной жидкости. Яблоки соедините с остатком сока и всыпьте к ним сахар. Проварите такой продукт после вскипания на огне минимальной мощности в течение трех минут, далее обработайте при помощи блендера. Добавьте к полученной массе агар-агар. Снова вскипятите весь состав и проварите пару минут до тех пор, пока пищевая добавка полностью не растворится. Далее перелейте состав по формам и оставьте до полного застывания.

Вы можете делать мармелад из самых разных фруктов, к примеру, из пюрированного киви и яблочного сока, а также из вишни и банана. Специалисты рекомендуют не использовать чистый сок, а соединять его с пюре. Так полученный мармелад будет плотным. На один стакан основного сока и пюре стоит брать чайную ложечку агар-агара. Если выдержать приготовленное лакомство в течение пары дней в довольно холодном месте, оно выстоится и обретет приятную плотность. Такие мармеладки можно облить шоколадом. Вы можете сделать из шоколада лишь небольшое донышко, и давать такой десерт деткам. Нарезав десерт на кусочки, вы вполне можете обвалять их в сахаре, но такую манипуляцию лучше всего осуществлять незадолго до подачи.

Закончился агар агар: чем можно заменить в кулинарии?

Для замены агар-агара можно использовать желатин, но стоит учесть, что его желирующие качества чуть ниже, соответственно в рецептах нужно использовать немного больше этого вещества. Однако стоит учесть, что эти две добавки далеко не всегда взаимозаменяемы. Так при изготовлении десерта «Птичье молоко» нужно использовать исключительно агар-агар, так как желатин в этом случае делает готовый продукт слишком жестким и может придать ему особый чуть заметный мясной привкус.
В целом на две чайных ложечки агар-агара (порошка без горки) нужно брать столовую ложечку желатина.

Агар-агар – натуральный растительный загуститель, польза и вред которого для здоровья человека изучены уже достаточно хорошо. Давайте и мы обратим внимание на этот продукт питания и узнаем, что же он собой представляет.

Что это такое агар-агар?

Это сложная смесь углеводов (агарозы и агаропектин), получаемая из водорослей, преимущественно красных и бурых. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Бесцветна.

В кулинарии применяют как заменитель желатина для приготовления желе, холодца, джема, мороженого и т.д. В лабораторной практике используют для создания твердых питательных сред.

В последнее время большую популярность получили БАДы с этим соединением, которые применяют для нормализации работы ЖКТ, улучшения контроля над уровнем сахара в крови, похудения.

Состав

• В 100 граммах продукта содержится:
• 301 ккал;
• 32% суточной нормы растительной клетчатки;
• 6 г белков;
• 211% дневной дозы марганца;
• 190% магния;
• 144% фолатов;
• 116% железа;
• 63% кальция;
• 38% цинка;
• по 32% витамина К, калия и меди;
• 28% пантотеновой кислоты;
• 24% витамина Е.

При взгляде на данный список полезных компонентов может сложится впечатление, что этот продукт питания является необычайно целебным. Это не совсем так.

Польза агар-агара, связанная с присутствием в его составе большого количества клетчатки, минералов и витаминов, как и вред, который может быть вызван передозировкой этих компонентов, в большинстве случаев иллюзорны.

Дело в том, приведенный расчет нутриентов сделан на 100 грамм продукта. Применение агар-агара в кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента требует использования всего нескольких граммов этого ингредиента. И упаковки агара на 100 грамм хватает на год.

Впрочем, существует и другой метод употребления агар-агара – прием БАДов с этим растительным компонентов. И вот БАДы, действительно, демонтируют лечебные свойства. Какие?

Полезные свойства

В различных клинических исследованиях было показано, что прием БАДов с агар-агаром имеет следующие положительное влияние на здоровье человека:

• устраняет хронические запоры;
• облегчает симптомы эзофагальной рефлюксной болезни и геморроя;
• укрепляет кости, помогая предотвратить развитие остеопороза;
• лечит железодефицитную анемию и способствует ее профилактике;
• помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Еще один вариант, как можно использовать агар-агар в капсулах, – это худеть с его помощью. Установлено, что БАДы данного вида подавляют аппетит. И достигают они такого эффекта разными путями:

• замедляют опорожнение желудка;
• уменьшают скорость переваривания пищи не только в желудке, но и других отделах пищеварительной системы;
• препятствуют резким перепадам уровня глюкозы в крови, которые являются причиной повышенного аппетита.

Кроме того, резкие скачки уровня сахара приводят к массивному выбросу инсулина – гормона, который отвечает за накопление жировых отложений. Чем больше вырабатывается инсулина в кровь больше, тем стремительнее откладывается жир.

Что лучше: агар или желатин?

Ответ на этот вопрос зависит от того, что понимать под определением «лучше».

То, в чем заключается принципиальная разница между агар-агаром и желатином, — это источник их получения. Первый продукт растительного происхождения. Второй – животного. Поэтому для строгих вегетарианцев не то, что лучшим, а единственно возможным, выбором является агар.

При использовании агар-агара легче добиться большей прочности готового блюда. Оно не только имеет более платную консистенцию, но и не тает в тепле. Поэтому агар чаще используют для создания летних десертов.

Если вы приготовите фруктовое желе с помощью агара, то можете совершенно спокойно заранее подавать его к столу. Ничего не растает. А вот холодец на желатине в тепле тает и течет.

В желатине много аминокислот. В агар-агаре присутствует клетчатка и минералы. И то, и то полезно. Оба продукта показаны для похудения.

В этом материале вы можете более подробно прочесть о том, из чего его делают, чем отличается этот продукт от коллагена и каковы его основные полезные свойства.

Как использовать при приготовлении пищи?

Как разводить агар-агар, всегда подробно расписано на его упаковке. Детали инструкций разных производителей могут отличаться, но общая схема такова:

• порошок заливают холодной водой и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре;
• затем ставят емкость на огнь и кипятят 5-10 минут, постоянно перемешивая;
• далее вливают в горячую суспензию жидкость (той, что требуется по рецепту) комнатной температуры;
• перемешивают и разливают по формочкам;
• остужают на столе, а затем убирают в холодильник.

Пропорции разведения

• При использовании нейтральных жидкостей (воды, молока или бульона) берут ½ ч. ложки на 100 мл жидкости для первоначального разведения (конечный объем смеси должен быть не более 500 мл).
• Если применяют более кислые среды, например, фруктовый сок, то кладут 1 ч. ложку на 100 мл (объем блюда – 500 мл).

Это общие правила, но они могут изменяться в зависимости от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить:

• для получения жидкой текстуры, например, соуса, достаточно взять 1/3 ч. ложки на 500 мл конечного объема;
• для мягкого желе (мусса, холодца) – ½-1 ч. ложки;
• для плотного желе – 2-2.5 ч. ложки на 500 мл.

В тех случаях, когда вам надо получить очень прочное желе, можно взять и 3. ч. ложки на пол литра жидкости.

Можно ли чем-то заменить?

Желатин – это то, чем можно заменить агар-агар при приготовлении желе и заливных блюд.

Поскольку желатиновое желе имеет более мягкую консистенцию, этого загустителя кладут больше в 4-8 раз. В зависимости от желаемой прочности блюда.

При такой высокой концентрации желатин демонстрирует свой специфический вкус, что приходится по душе далеко не всем. Приходится добавлять в блюдо дополнительные ароматизаторы.

Кроме того, агар-агар отличается от желатина тем, что совершенно нечувствителен к ферментам, которые могут присутствовать в продуктах питания, например, во многих свежих фруктах (цитрусах, ананасах, киви и т.д.). Приготовить желатиновое желе с использованием свежего ананаса не получится – оно просто не застынет, так как ферменты фрукта уничтожат желатин.

Если агар планировалось использовать для загустения соуса, супа, крема, то можно использовать вместо него крахмал.

Какой-то строгой пропорции не существует: количество добавляемого крахмала зависит от желаемой густоты блюда.

При приготовлении соуса или супа крахмал неплохо заменяет агар. А вот с кремами или муссами он справляется значительно хуже, так как является лишь загустителем, но не желирующим агентом.что такое пектин , как его вырабатывают, и какой пользой он обладает. А также узнаете, как сделать пектин самостоятельно в домашних условиях.

Противопоказания и побочные эффекты

1. Если продукт используют в кулинарии в небольших количествах, он безопасен за исключением случаев аллергии на него, которая бывает редко.
2. Вред агар-агар может причинить тогда, когда его начинают применять как пищевую добавку и делают этого неправильно.
3. Если вы решили употреблять агар как БАД, то помните о том, что его химическая структура такова, что забирает на себя очень много воды. А потому если запить агаровый порошок или капсулу небольшим количеством жидкости, возможно образование плотного студенистого комка, который блокирует пищевод или кишечник. Будьте осторожны! Всегда запивайте агар большим количеством воды.
4. Также существуют предположения, что употребление агар-агара в больших количествах может провоцировать образование некоторых видов опухолей кишечника. Подобные догадки не имеют однозначного подтверждения. Но даже если они справедливы, то касаются только употребления продукта в больших количествах в виде БАДов, а не использования в кулинарии.
5. Обычными побочными эффектами от употребления агара в качестве БАДа являются вздутие живота, метеоризм, тошнота, диарея. То есть все те неприятные симптомы со стороны ЖКТ, которые возникают при употреблении большого количества растительной клетчатки.

Заключение-памятка

Агар-агар представляет собой гелеобразное вещество, получаемое из красных и бурых водорослей.

Является популярной альтернативой желатину. Особенно большим успехом пользуется у вегетарианцев.

Пудинги, мороженое, желе, супы и даже густые соусы – вот что такое агар-агар в кулинарии.

В продукте много растительной клетчатки, марганца, магния, железа, фолиевой кислоты и т.д. Благодаря такому богатому питательному профилю, агар положительно влияет на здоровье человека и может быть использован в качестве целебной пищевой добавки.

Желатин агар-агаром замени и свое

время сохрани!

Содержание:

1.Применение в области кулинарии

2.Битва титанов: агар-агар и желатин

3.Что можно приготовить?

4.Сроки хранения

Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И

даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить

той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один

ингредиент, который способен сократить время приготовления - его имя

агар-агар.

Агар-агар поднимет ваши кулинарные способности на новый уровень

Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны

о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на

эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые

популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании

нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным

инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные

шедевры.

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел

широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить

абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался

желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но

также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и

мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен

испортить собою ни одно блюдо.

На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

С агар-агаром вы сможете приготовить любой, даже самый нежный десерт

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г

порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую

итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не

беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или

талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине

или рынке, а пользоваться им проще простого.

Битва титанов: агар-агар и желатин

По своей сути агар-агар - это аналог желатина и, входя в рецепты, играет

роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой

сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-

агар или желатин.

К основным характеристикам первого можно отнести следующие:

*быстро застывает;

*не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;

*полностью растворим только при температуре свыше +90°C;

*не растворяется в холодной воде;

*является термообратимым (при необходимости его можно повторно

растворить и он вновь застынет);

*малокалориен;

*достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий

гель;

*агар-агар - растительный продукт без вкуса и запаха.

Теперь охарактеризуем желатин:

*белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем

длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;

*имеет характерный мясной привкус;

*калориен - более 300 ккал;

*теряет свои желирующие свойства при нагревании;

*долго застывает.

Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-

агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного

блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен

ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-

агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует

соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества

готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта

понадобится гораздо больше, нежели первого.

Что можно приготовить?

Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и

заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт

несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше,

ускорит время застывания студня.

Фруктово-ягодное желе

Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно

приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем

случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:

*1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;

*200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу

блендера;

*апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и

отправить к вишне;

*влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;

Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.

*полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;

*влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на

протяжении 4-х минут;

*по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;

*разлить по формочкам и оставить до застывания.

Этот десерт украсит любой праздничный стол

Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо

воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы

вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре,

но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в

холодильник.

Яблочно-цитрусовый мармелад

Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:

*350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими

кусочками;

*отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и

замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;

*в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить 2/3 части

яблок, поставить на огонь, довести до кипения;

*яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;

*соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь

довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;

Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы ага р-агар полностью растворился.

*снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного

застывания.

Этот десерт можно украсить сахарной пудрой или шоколадом

Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть

приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно

пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры. Птичье

молоко Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас

своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании

и считали минуты - когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим

своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-

агаре:

*2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;

*200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного

молока и взбить до кремоподобного состояния;

*положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;

*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить,

постоянно помешивая около минуты;

*добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней

отметки и варить сироп до появления пузырьков;

Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.

*остудить сироп до +80°C;

*60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить

половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной

консистенции;

*в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно

взбивая смесь;

*переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;

*готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;

*когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить

растопленным шоколадом.

Этот сказочный десерт теперь не потребует много времени

Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:

*соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;

*4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или

микроволновой печи;

*готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара,

щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;

*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450

сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;

*в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на

высокой скорости миксера около минуты;

*влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не

приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;

*не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий

сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;

Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.

*при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на

сутки;

*по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.

Можно использовать тростниковый сахар, тогда этот десерт приобретет кремовый оттенок

Панакота Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с

желатином:

*в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г

ванильного сахара;

*смесь поставить на огонь и довести до кипения;

*добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного

его растворения;

*готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной

температуре и перенести в холодильник.

Панакоту при желании можно украсить любимыми ягодами, фруктами или шоколадной стружкой

Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:

*куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;

*небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и

положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;

*по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;

*достать овощи и положить на дно формы;

*курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;

*бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и

мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-

агара;

*вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного

растворения агар-агара;

*залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной

температуре и поставить в холодильник.

Заливное полностью застывает спустя всего лишь два часа

Сроки хранения

Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную

информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт,

приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в

холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси - не более 7-ми дней.

Экспериментируйте и создавайте новые кулинарные шедевры, а агар-агар

вам в этом обязательно поможет.

Агар-агар – это морские водоросли, которые совершенно не содержат калории, но при этом дают организму ощущение сытости, благодаря разбуханию в кишечнике. В кулинарии порошок из водорослей агар-агар применяют в качестве загустителя. Этот продукт является натуральным растительным заменителем желатина. Поэтому, если закончился агар-агар его можно заменить желатином.

Чем можно заменить агар-агар?

Это вещество имеет ярко выраженные желирующие свойства. Он быстро загустевает, не содержит калорий, не имеет ни вкуса, ни запаха. Но этот продукт не всегда может находиться под рукой. Говоря о том, чем заменить агар-агар в кулинарии, то вместо водорослей агар-агар часто используют желатин или пектин. Это более дешевые и абсолютно доступные для загустения.

Замена агара желатином

Желатин имеет мясную основу, его изготавливают из сухожилий и костей. Согласно рецептуре, 1 грамм агар-агара равносилен 8 граммам желатина. Это связано с тем, что желирующие свойства желатина немного ниже, чем агар-агара. Стоит учитывать, что не во всех продуктах можно заменить агар-агар желатином. Например, изготавливая десерт «Птичье молоко» можно использовать только агар-агар. Это связано с тем, что может сделать этот десерт более жестким и придать ему еле заметный привкус мяса. Агар-агар воздушнее и нежнее, чем желатин. За счет того, что этот продукт не имеет никакого запаха и вкуса, он сохраняет оригинальность вкуса и запаха исходных ингредиентов того блюда, где его применяют.

Пектин имеет фруктовую основу. Его производят из различных фруктов. Согласно рецептуре, 1 грамм агар-агара, как и желатина, соответствует 8 граммам пектина. Пектин дает более рыхлую структуру готового продукта, чем агар-агар.