Говядина - один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе. В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.
Внутренняя дуга весит 400 г и в два раза больше толщины. Он имеет толщину около 1 см и немного меньше жира. Если стейки сокращают американский стиль, они не срабатывают, и филе все еще находится на поясничных позвонках. Это делает эти стейки особенно ароматными при жарке.
Клубный стейк: отрезан от перехода от высокого ребра к жаркое из говядины. Стейк из т-костей: он хорошо отделан мрамором и имеет довольно большой кусочек филе на кости. Стейк портерхауса: по сравнению с другими стейками доля филе больше, а размер плоской говядины меньше.
Филе также происходит из говядины назад. Он расположен ниже говяжьей говядины с другой, то есть внутри костей. Мясо филе - это внутренняя поясничная мускулатура, которая освобождается от поясничных позвонков, тазовых костей и жировой ткани. С содержанием жира от 3 до 4, 5 процентов он очень худой. Поскольку у каждой говядины есть только два филе, которые составляют всего около двух процентов от общего содержания мяса, это мясо соответственно дорого и очень популярно среди гурманов. Филе можно нарезать по волокну в сундустах или стейках и кратко обжарить.
Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину - свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.
Отличительные признаки говяжьего мяса - насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.
Но он также может быть обжарен или сварен в целости. Шатобриан - это филе, вырезанная из толстого центра говяжьего филе. В кухне для гурманов он очень популярен и обычно готов для двух человек. Вот почему он также называется двойной концевой частью. Из говяжьей ноги приходит очень качественное мясо. Он деликатно волокнистый и низкий в соединительной ткани и поэтому подходит для быстрого обжаривания и сушки. В дополнение к жареной говядине и филе мясо из клуба также очень популярно на кухне. Один отличается между верхней и нижней оболочкой, а также мячиком.
Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.
Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка - из нее получаются лучшие борщи.
Верхняя оболочка вырезается изнутри говядины. К ней, связанной соединительной тканью, относится так называемая крышка. Оба они идеально подходят для больших жарких и тусовки в целом. Без крышки рулады вырезаются из верхней оболочки, а также избивают стейки. Он также подходит как мясо для фондю или для татар. Нижняя оболочка немного грубее и компактнее верхней оболочки. Это происходит снаружи говяжьей ноги. Это тушеная целая или кубика. Кроме того, эта часть также подходит для браконьерства, руладов или жаркого.
Чтобы мясо не становилось слишком сухим при обжаривании, вы должны сначала плюнуть его белыми полосками. Шар или гайка расположены в передней части говядины. Он состоит из трех секций, которые разделены вдоль соединительной ткани вдоль волокна. Если он хорошо висит, вы можете даже обжарить его. В целом, мяч дает отличный жаркое. Хвост рулона не находится непосредственно из хвоста, но также из клуба - он разрезан сбоку от нижней раковины. Мясо сухое и крупнозернистое.
Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.
От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них - так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Вы можете тушить его или вырезать из него маленькие рулады. Бедро или цветок также являются частью клуба. Крышка тазобедренного сустава также известна как результат ее плоского наконечника. Потому что мясо нежное и имеет рыхлую текстуру, оно отлично подходит для приготовления пищи. Бедро без крышки можно обжарить и тушить. Кроме того, он идеально подходит для руладов или бифштекса для обжаривания. Кусок мэра или пастора настолько тонкий и прекрасный, что он ранее был зарезервирован мясником для мэра или пастора - отсюда и его имя.
Относительно небольшой треугольный кусок мяса поступает из ниши между бедрами и мячиком. Его можно приготовить по-разному. В целом, это делает небольшой жаркое. Он также может быть тушен в целом. Кроме того, небольшие рулоны и кубики для рагу или фондю могут быть вырезаны из него.
Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.
Вы можете даже обжарить его тонкими ломтиками. Теленок, мясо для ног и ломтики ног приходят с передней и задней ног крупного рогатого скота. Эти части очень сухожилие и соединительная ткань, поэтому они нуждаются в достаточно длительном времени приготовления. Уэйд можно использовать как гуляш или рагу, мясо для мяса для приготовления пищи.
Язык нежный и сочный. Это признают некоторые гурманы как деликатес. Это происходит от молодняка крупного рогатого скота, но его нужно приготовить в течение двух-трех часов, затем холодно закалить и снять кожу, прежде чем вы сможете обработать их до рецепта. Хотя в печени, сердце и почках содержатся высокие уровни белка, минералов и витаминов, они также содержат большое количество тяжелых металлов в качестве выделительных органов, а также большое количество холестерина и пурина. Поэтому они не должны быть слишком часто в плане приема пищи.
После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.
Поскольку они очень быстро портятся, вы должны готовить только свежие субпродукты. Сердце изготовлено из очень твердого, тонкошерстного мяса. Как печень и почка, он может быть приготовлен сырым. В основном его готовят, жарят или жарят. Печень обладает довольно сильным вкусом и темной и твердой. Лучше всего лишь очень короткие и не слишком высокие температуры, иначе мясо слишком жесткое и жесткое. Печень говядины также используется в качестве начинки для пельменей и пирогов.
Почки имеют твердый укус и также могут быть обжарены. Полезно знать: Печень и почки теряют несколько суровый вкус, поэтому их можно положить в молоко и хранить на ночь в самой крутой части холодильника. Начните солить лук в оливковом масле и сливочном масле. В идеале не позволяйте луковице коричневого цвета, оно должно увядать и почти расплавиться, поэтому держите его на слабом огне. Обычно ослабляется небольшая жидкость, даже это поможет сформировать соус. Приправить солью и перцем по вкусу.
Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.
Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины - явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.
Затем добавьте английский соус, горчицу, кетчуп и помидор. Хорошо перемешайте и добавьте грибы, а затем крем. При необходимости установите соль. Разбейте супер веточку, когда вам нужна быстрая и практически единодушная еда! Это предотвратит остывание кастрюли, а мясо опустится слишком много воды.
Сегодня мы поговорим о говядине, ее порезах и методах приготовления пищи. Что бесполезно, моя дорогая, - это покрыть солнце ситом, правда сказать! Вы знаете, что методы приготовления мяса, которые создают корку, то есть хрустящие края мяса, приготовленные при высоких температурах, производят белки, называемые «продвинутые продукты гликирования». Да, это было исследование, проведенное Университетом штата Иллинойс.
Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.
Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины - натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.
Вот большое предупреждение для диабетиков! Жаркое мясо плохое, но это еще хуже для диабетиков, потому что у них уже есть повышенный риск сердечных заболеваний. Это условие ускоряет повреждение кровеносных сосудов и образование бляшек, вызывая сужение артерий.
Сердечная болезнь и инсульт являются основными причинами смерти и инвалидности среди диабетиков второго типа. По крайней мере 65% умирают от этих причин. Потребление менее насыщенных жиров и больше фруктов, овощей и клетчатки важно для людей с диабетом, но новое исследование предполагает, что подготовка этих продуктов может быть столь же важна.
В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.
В исследовании ученые сравнили потребление пищи в течение 10 дней с 65 участниками. Они уменьшают защитные механизмы организма, которые контролируют воспаление, которое, как известно, вызывает ряд хронических заболеваний, таких как диабет, сердечные заболевания, рак, артрит и болезнь Альцгеймера.
То есть, приготовление мяса в кипящей воде или горячий пар является более здоровым, чем жарить его или даже гриль, например. В глубине души им нравилось знать, не так ли? Гриль - это метод приготовления сухого тепла. «Гриль» означает обжаривание или поджаривание мяса на гриле. Это подходящий препарат для тонких и мягких порезов. Чтобы приготовить мясо, обязательно предварительно разогрейте гриль. Рекомендуется жарить стейки высотой не менее 2 см, так как очень тонкие стейки могут стать сухими и быстро проходить.
Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.
Самый популярный «говяжий» рецепт - это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.
Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне - французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.
Более толстые кусочки могут быть приготовлены на гриле при более низкой температуре, чем та, которая используется для самых тонких, так как толстые стейки требуют более продолжительного времени приготовления изнутри, и вам необходимо предотвратить слишком жаркую поверхность. Всегда важно тост мясо с одной стороны, а затем поворачивать его, чтобы поджарить его на другой стороне. Вместо этого используйте шпатель или пинцет, чтобы перевернуть его, так как он избегает прилипания. Если вы используете вилку, только посыпайте маленький уголок мяса.
Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.
