Как выбрать мясо? Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.
Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, быть приятна на запах. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.
Но как критический потребитель, как распознать плохое и лучшее мясо? По-видимому, у большинства немцев есть чувство различий между хорошим органическим мясом и плохим. Потому что для того, чтобы признать лучшее, на самом деле достаточно здравого смысла: откуда он исходит?
Какое мясо вы должны избегать
В то же время наши сигнальные колокола должны звонить по следующим инструкциям. Даже на дисконтном рынке могут быть хорошие продукты, но вы точно не знаете точно. Что вы точно знаете: Диспенсеры работают особенно с самыми низкими ценами. Денежные потоки больше в рекламе изображений, чем при покупке высококачественной продукции.
Но внешних признаков бывает недостаточно, чтобы определить свежесть мяса, потому что мясо в замороженном виде не пахнет, даже если в пищу совершенно не пригодно. В этом случае обнаружить несвежесть мяса помогает пробная варка - по запаху и качеству бульона можно легко это определить: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. Кроме того, протыкание мяса разогретым ножом тоже одна из мер определения качества, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения.
Для термоусадочных изделий вы должны сделать лук по соображениям вкуса. Говядина должна быть хорошо подвешена; Это требует времени и увеличивает цену за счет хранения, охлаждения и потери веса. Дешевое мясо сохраняет это, поэтому его часто плохо висят и водянистые, подготовка тогда обычно терпит неудачу, за исключением фарша. Здесь мало различий между обычным и органическим мясом, и, в конце концов, у вас также есть упаковочные отходы.
Хорошо перемешанное мясо. С другой стороны, в окружающей среде вокруг Китая слышен больше скандалов, потому что иногда крысиное мясо объявляется говядиной. В любом случае даже органическое мясо из этих стран зашло так далеко, что вы не можете съесть его с чистой совестью и поэтому должны избегать его по соображениям устойчивости.
Как выбрать мясо по термическому состоянию? Мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное, и признаки доброкачественности у каждого из них свои.
Остывшее мясо - это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше -6С.
Что можно смело игнорировать
Некоторые подсказки создают впечатление повышения качества. Но это не автоматическое.
«Упакованные под защитную атмосферу»
Звучит безобидно и защитно, но это означает, что газовая смесь закачивается в упаковку. Красное мясо, как предполагается, сохраняет свой красный цвет в течение более длительного времени из-за высокого содержания кислорода в газе и выглядит свежим. Кроме того, «упакованный под защитную атмосферу» ничего не говорит о зародышевой нагрузке. Короче говоря, «защитная атмосфера» защищает внешний вид - так, чтобы клиент мог легко получить доступ.Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки - бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная, ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины - красный, у баранины - коричнево-красный, у свинины - розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир - белый, плотный. Свиной - мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.
О органическом мясе, региональном восьмом
Некоторые функции могут указывать на хороший мясной продукт, но вы также должны попробовать свой мозг здесь. 
Локальную биомассировку можно найти с помощью поисковой системы и терминов «органическая бойня». Деметр сообщает о своих фермах и позволяет искать ключевые слова, вы также можете обратиться к региональным ассоциациям. Помимо тюленей, есть также несколько выборочных ферм, которые идут еще дальше. Покупка обычного органического мяса полезна только в том случае, если вы живете неподалеку.
К дефектам мяса относят загар, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментацию, потемнение и т.д. Загар появляется у упитанных туш крупного рогатого скота и свиных при неправильном охлаждении, недопустимо плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. При загаре появляется кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц на отдельных участках становится дряблой. При ослизнении вследствие развития бактерий на поверхности мяса появляется липкая слизь, мясо имеет повышенную влажность как на разрезах, так и на поверхности, сок - мутный, мышцы - рыхлые. Что касается жира, то у некачественного мяса он сереет, теряет блеск, липнет и мажется. Костный мозг на изломе не имеет блеска, сереет, мажется. Поэтому, если обнаружен хоть один признак недоброкачественности, такое мясо нельзя употреблять в пищу, поскольку оно может стать причиной заболевания и даже смертельного отравления.
В качестве аргумента против органического мяса часто слышится гораздо более высокая цена. В этом нет ничего поделать. Дешевое производство дешевле, чем качество. Но кто питает только самый дешевый шницель сам по себе и своим детям по ценовым соображениям, который точно соответствует логике, основанной на ценах, из-за муки из животных и «технических жиров» кормили животных.
Другими словами, те, кто потребляет меньше, но более сознательно выбирают, например, региональное или органическое мясо, гарантируют прекращение платить - и, кроме того, они здоровее. Пожалуйста, уважайте то, как другие люди хотят жить - будь то мясо, с меньшим количеством или вегетарианцем или вегетариатом без него. Мы не призываем к потреблению мяса, но для более сознательной покупки - и мы хотим поощрять как можно больше людей, чтобы участвовать и распространять это слово.
Свежесть мороженого мяса можно определить только после оттаивания, поскольку оно не имеет специфического мясного запаха. Однако, хорошо промороженное мясо совершенно твердо на ощупь, при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо имеет красный цвет с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. У повторно замороженного мяса цвет поверхности темно-красный, на разрезах - вишнево-красный. При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости.
Таким образом, вы можете приготовить лучшее мясо, которое вы должны начать, научившись выбирать лучшее мясо. Если вы выберете хорошо, и у вас есть знание мяса, которое вам нравится или что вы собираетесь готовить, его легче приготовить до необходимого вам типа, так как определенные виды мяса требуют высоких температур и небольшого времени приготовления, в то время как другим типам мяса требуется больше времени, даже часы и более низкая температура, так что мясо богато.
Все это зависит от вырезанного выреза и от части коровы, где она принадлежит. Хороший разрез мяса для приготовления на гриле - это гладкий и мраморный жир в мясе. Эти белые полосы, которые вы видите в разрезах мяса, то есть мрамор жира, который делает мясо мягким, сочным и очень богатым.
Теперь вы знаете секреты, как выбрать мясо., чтобы оно было свежим и вкусным.
При определении свежести мяса устанавливают его внешний вид, цвет, запах, консистенцию, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона после варки.
У свежих охлажденных и остывших туш бледно-розовая или розово-красная сухая корочка подсыхания, поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая. Поверхность разруба свежего мороженого мяса розовато-серого цвета, обусловленного кристаллами льда, поверхность оттаявшего мяса влажная, на разрезе сильно влажная, смачивающая пальцы, с мяса стекает мясной сок красного цвета. Туши мяса сомнительной свежести покрыты заветрившейся корочкой темного цвета, на разрезе мясо влажное, мясной сок мутный. Туши несвежие имеют поверхность сильно подсохшую или очень влажную, покрытую плесенью или слизью, на разрезе мышечная ткань имеет серо-зеленоватый цвет.
Мы должны различать типы мяса, которое можно жарить. Если вам нужен лучший срез, лучше всего пойти прямо к мяснику, где они также могут помочь вам и дать совет о том, как готовить мясо. Здесь вы также можете выбрать толщину мяса, потому что они разрезают его в зависимости от того, что вы решите.
У каждого есть свой любимый порез для жарки, из которого нет никаких сомнений. Вы также должны знать, как различать имена сокращений, поскольку это сильно варьируется в зависимости от страны или региона, которые вы есть. Это может измениться из страны в страну, если в вашей стране у этого суда есть другое имя, это и есть причина. Как только вы выбрали мясо для обжарки, вы должны учитывать эти аспекты.
Цвет мяса зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, условий убоя, холодильной обработки и хранения. Говядина обычно красного цвета различных оттенков: мясо волов - красного, коров - интенсивно-красного, бугаев - темно-красного с синеватым оттенком, цвет телятины - слабо-розовый, а молодняка - бледно-красный. Цвет мяса молодых свиней бледно-розовый, старых - красный, а хряков - темно-красный. Баранина - кирпично-красного цвета различных оттенков в зависимости от возраста и упитанности. Козлятина старых животных - кирпично-красного цвета, на воздухе темнеет, а молодых коз и козлов (до 6 месяцев) - бледно-розового. Мясо мясных пород скота светлее мяса других пород. Излишне интенсивная окраска характерна для плохо обескровленных туш. Цвет мяса, хранившегося в охлажденном и замороженном состоянии, изменяется в зависимости от условий и длительности хранения. Сначала мясо приобретает ярко-красный оттенок, а при длительном хранении - коричневый оттенок. При прикосновении к поверхности мороженого мяса пальцем или теплым ножом появляется ярко-красное пятно, повторно замороженное мясо имеет поверхность темно-красного цвета, окраска после прикосновения теплым предметом не изменяется.
Для многих семей покупка мяса - большая часть расходов. Поэтому очень важно, чтобы этот продукт был очень свежим и хорошего качества. Сегодня Какое прошлое! хочет научить вас, как выбрать самое вкусное и самое безобидное мясо для ваших произведений кулинарного искусства. Читайте и учитесь!
Мясо не должно избавляться от волокон. Если он разваливается в ваших руках, вполне вероятно, что он уже маринован в жидкости или перестает быть свежим. Мясо должно быть эластичным и практически сухим, и оно не должно прилипать к рукам. Цвет мяса на разрезе должен быть равен цвету поверхности.
Появление темного цвета в оттаявшем мясе молодняка на расположенных вблизи костей участках объясняется преобразованием гемоглобина красного костного мозга в метгемоглобин. Серый или зеленоватый цвет на поверхности обусловлен глубокой его порчей.
Запах определяют при комнатной температуре в поверхностном слое мяса, а после надреза ножом - в глубинных слоях, обращая внимание на запах мышечной ткани, прилегающей к кости, где быстрее наступает порча.
Если мясо скрипит, когда вы его обрезаете, остерегайтесь! Внутри него может быть личинка паразита. Мясо не должно быть слишком темным или прозрачным. Очень часто, застойное мясо, очищайте его. Вы можете вывести его по темным пятнам на плоть. Выбирая свинину, вы должны убедиться, что жир не отделен от мяса. Цвет мяса должен быть коралловым. В разрезе не должно быть много крови.
Когда вы выбираете говядину, немного нажмите ее. Если качество мяса превосходное, оно мягкое и немного опускается вниз. Маленькая дыра, которая выходит из вас, скоро исчезнет. Это будет означать, что мясо свежее. Лучшими частями ягненка являются кости с костями. Это самое мягкое и мягкое мясо.
Запах сырой говядины - слабый специфический, а вареной - сильный, приятный и более ясно выражен; у сырой свинины почти нет запаха, у вареной - нежный, приятный; специфический запах сырой баранины напоминает запах аммиака, запах вареной баранины значительно сильнее запаха говядины, так как в составе ее пахучих веществ больше летучих кислот, чем у говядины. Запах мяса взрослого скота более интенсивный, чем молодняка. Мясо взрослых баранов, хряков и бугаев имеет неприятный запах, ощущаемый при варке. Запах мяса бугаев исчезает при хранении, хряков - только при посоле. Долго хранившаяся охлажденная говядина приобретает специфический запах старого мяса, а при хранении в неблагоприятных условиях - гнилостный запах от расщепления белка, кислый «испорченный» запах - от развития микроорганизмов, прогорклый - от окисления жира. У мороженого мяса запаха нет, а оттаявшему присущи запахи, свойственные каждому виду, и запах сырости.
Запах мяса - это то, что вы не должны упускать из виду. Аромат мяса должен быть легким и мягким, не должно быть запахов влаги. Дома вы можете нарезать мясо предварительно разогретым ножом. Если мясо истекло, вы почувствуете неприятный запах. Даже если вы не собираетесь использовать его, жир может рассказать вам много о качестве продукта. Жир должен быть белым. Желтый жир является признаком того, что животное было старым. Жир говядины должен легко разлагаться в крошки, в то время как жир ягненка плотный.
К сожалению, около 80% населения планеты покупает товары низкого качества, некоторые из которых могут быть очень опасными для жизни. Мы надеемся, что эти советы помогут вам выбрать высококачественное мясо и позаботиться о здоровье ваших близких и ваших собственных.
Мясо со слегка кислым или затхлым запахом - сомнительной свежести, а с явно гнилостным, затхлым или кислым - несвежее.
Консистенцию мяса определяют при комнатной температуре легким надавливанием пальца: образующаяся в свежем мясе ямка выравнивается быстро, а в мясе сомнительной свежести в течение 1 мин и более.
Мясо охлажденное свежее должно быть упругим и эластичным, мороженое - твердым, при постукивании твердым предметом издает ясный звук, оттаявшее - неэластичное, консистенция тестообразная, что связано с изменением коллоидного состояния белков. У несвежего охлажденного мяса консистенция дряблая.
Это сообщение больше, чем что-либо, чтобы помочь купить хорошее мясо и узнать различные виды разрезов. Надеюсь, вам понравится, и, прежде всего, это будет полезно. Пищевые ценности говядины. Говядина - это еда со многими преимуществами и которую трудно заменить в рационе, поскольку вегетарианцы и вегетарианцы должны иметь большой контроль в своем рационе, чтобы компенсировать их отсутствие. Давайте посмотрим на пищевые ценности говядины: Белки отличного качества: хотя мы можем компенсировать их отсутствие, белки говядины необходимы и играют ключевую роль: восстанавливать и поддерживать ткани организма.
Подкожный жир свежей говядины имеет цвет от кремово-белого до интенсивно-желтого, иногда шафрановый, без запаха, при раздавливании пальцами крошится. Подкожный жир баранины - белый, плотный, свинины -белый или бледно-розовый, мягкий и эластичный; жир мороженого мяса более твердый. Жир оттаявшего мяса красноватый, мягкий. Красноватый жир и у мяса, повторно замороженного. У мяса сомнительной свежести подкожный жир имеет серовато-матовый оттенок, говяжий - мажущейся консистенции, а бараний и свиной - с небольшим налетом плесени и легким запахом осаливания. Жир несвежего мяса мажущийся, серый, с грязноватым или зеленоватым оттенком, с прогорклым или резко салистым запахом, с налетом плесени и слизи на поверхности.
Фосфор: незаменимый минерал в образовании костей и клеточного функционирования. Селен: для его антиоксидантного действия предотвращает преждевременное старение. Натрий, жиры и холестерин: это питательные вещества, с которыми мы должны быть осторожны, потому что, хотя они важны для организма, их избыток очень вреден.
Поэтому рекомендуется использовать максимальный расход 3 раза в неделю, при этом часть 100 г, предпочтительно плоских порезов, очищается от прилипшего жира. Самые традиционные сокращения. Когда он отделен от кости, перед тем, как нарезать стейки, он имеет треугольную и цилиндрическую форму. Узкий стейк прикрепляется к кости и идет со спины, а широкий стейк удаляется с передней части коровы.
Состояние костного мозга (цвет, упругость и вид на изломе) определяют, извлекая его из трубчатой кости. В свежем мясе костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, он упругий, желтого цвета, на изломе блестящий, глянцевитый. В мясе сомнительной свежести матово-белый костный мозг отстает от стенок трубчатой кости, он менее упругий, чем у свежего мяса. Костный мозг несвежего мяса значительно отстает от стенок кости, имеет серый цвет и мажущуюся консистенцию.
Эквивалентный вырез в Испании из бифе де чоризо - это отбивная или высокая поясница, узкий стейк - нижняя поясница, а узкий без костей стейк - это антрекот. Вырезание внешней части коровы. Первые ребра более вкусные, потому что у них меньше жира. С четвертого ребра они более толстые и более жирные. Из волокнистого и сочного мяса, когда на гриле остается небольшое тело или мембрана, которые его покрывают. Химический анализ кусков, контроль качества и правильная окончательная маркировка отвечают за получение безопасного свежего мяса.
Мясо, съедобная часть животных, является главным образом мышечной тканью, которая включает все продукты, приготовленные из теплокровных животных. Самым потребляемым в Испании является крупный рогатый скот, за которым следуют свиньи и овцы. Из всех продуктов, которые получают от животных, свежее мясо наиболее ценится и ценится потребителем.
Состояние сухожилий в суставах определяют на ощупь, отмечая их упругость, плотность, состояние суставных поверхностей и прозрачность синовиальной жидкости в суставных сумках. У свежего охлажденного мяса сухожилия упругие, плотные, суставные поверхности гладкие, блестящие, синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Сухожилия мороженого мяса плотные, белого цвета, с серовато-желтым оттенком, оттаявшего мяса - мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет. В мясе сомнительной свежести сухожилия белые, с сероватым оттенком, синовиальная жидкость мутная, а в несвежем - красно-серого цвета, поверхность влажная, покрытая слизью, синовиальная жидкость мутная, с сероватым оттенком.
10% овец и коз в Каталонии имеют новую электронную систему идентификации, состоящую из имплантации керамической капсулы с идентификационным кодом внутри живота животного. Система дополняется размещением двух чипов в каждом ухе для лучшей идентификации крупного рогатого скота. Этот метод направлен на достижение более жесткого контроля за поголовьем скота, с фермы на убой, а также на их рацион и здоровье. Цель состоит в том, чтобы мясо, полученное от животного, было более безопасным и более качественным.
Наиболее подходящее мясо для потребления человеком является хладнокровным. Однако, как только животное забито, есть части, которые не предназначены для потребления человеком, такие как кости или перья, которые служат лишь основой для производства других продуктов. Плоть тушки получается из съедобной части животного, то есть мяса без кишок. В режущих комнатах канал режется под строгим контролем безопасности и, наконец, в обрабатывающих отраслях, целые или рубленные куски обрабатываются для производства различных продуктов.
Качество бульона при варке характеризуется свежестью и качеством мяса: бульон из свежего охлажденного мяса ароматный, прозрачный, приятный на вкус, с крупными каплями жира; из мороженого и оттаявшего мяса бульон мутный, с обилием серо-красной пены, не имеет аромата, характерного для бульона из охлажденного мяса. Бульон из мяса сомнительной свежести - неароматный, мутный, с привкусом затхлого мяса, мелкие капли жира обладают неприятным привкусом, а из несвежего - мутный, с хлопьями и затхлым запахом.
