Маринованное мясо — необычайно нежное и сочное
Сколько времени мариновать дичь
Процесс приготовления маринада
Сколько же держать мясо в таком маринаде? Здесь всё зависит от возраста и вида дичи. Так, к примеру, если ваш трофей – пернатая дичь – маринуйте её не меньше суток. Если – время маринования увеличивается до 2-х сток. Тогда как мясо копытных и диких животных (косуля, олень, кабан) необходимо будет мариновать до 5 суток.
Выдать мясо более низкого качества
Мой совет - получить менее дорогой разрез, часто менее мягкий, например, крест-ребро или круглый, мариновать по крайней мере за 12 часов до приготовления. Следует избегать покупки кусочка волокнистого мяса, наполненного нервами или сухожилиями, которые обычно можно использовать для горшков. Там может быть жир, который можно легко удалить с помощью хорошего ножа. Если жир находится в центре комнаты, не стесняйтесь скинуть его, чтобы удалить этого демона, который затвердит ваши артерии.
Важно всегда охлаждать, чтобы избежать размножения бактерий. Чем дольше вы маринетесь, тем более нежным и ароматным будет мясо. Вы должны мариновать как минимум от 2 до 3 часов, друзья никогда не превышают 24 часа. Не стесняйтесь рассказывать мне свои маленькие секреты альковов о ингредиентах вашего маринада для барбекю. Маринад всегда должен содержать по крайней мере следующие три элемента.
Кстати, если мясо старого животного, то концентрация маринада должна быть большей, а время маринования следует увеличить. Что же касается того, сточит ли мариновать замороженное мясо, то здесь ответ прост – конечно же, да. Предварительно его разморозьте, а затем выдержите в крепком маринаде положенное количество часов.
Маринад перебивает запах
На самом деле, размягчить мясо – не единственная задача приготовленного вами маринада. Так, есть некоторые виды дичи, мясо которой имеет свой специфический и не всем приятный запах. Избавиться от него вы можете с помощью… маринада и специй, которые в него добавите. Так, к примеру, мясо кабанов-секачей, убитых во время гона, всегда отдаёт резким запахом, для того, чтобы приготовленное блюдо так не пахло – добавьте в маринад побольше специй. Что касается пернатой дичи – то, перебивать запах стоит нырковым уткам, лысухам. Их мясо имеет свой особый запах. Хотя, в принципе, маринованию со специями рекомендуется подвергать любую водоплавающую дичь. Правда,
Прекрасные травы по вкусу Если вам нравится пряность, добавьте флеш соуса Табаско.
- ¼ чашки винного уксуса ¼ чашки томатного сока 1 чайная ложка соуса Вустершир.
- ¼ чашки масла.
Вы можете приготовить хорошее количество маринада и в горшке в холодильнике для последующего использования. Вам нужно будет только добавить томатный сок в последнюю минуту, иначе жизнь вашего маринада будет всего лишь несколько дней. Вы не можете повторно использовать маринад, который использовался, если вы не кипятите его в течение как минимум 10 минут, чтобы сделать его побочным соусом.
дичь куриных пород можно мариновать, используя минимальный набор специй, и уксус в этом случае можно заменить сухим вином.
Что касается птиц, которых не маринуют, так как их мясо не пахнет, и мягкое само по себе – так, это рябчики, бекасы, дупели, вальдшнепы.
Правда, когда вы добавляете в маринад специи, помните – их должно быть ровно столько, чтобы всё-таки естественный запах дичи и специфический вкус сохранились…
Оцените этот рецепт, нажав на звезду →. Быстрое домашнее маринад, чтобы смягчить ваше мясо. Но это стоило того, потому что соус дикого кабана отличен со всеми видами макаронных изделий, особенно яичной лапши, и с полентой. Гриль вареное мясо: вымойте мясо много раз, пока вода не станет прозрачной; высушите мясо консервированным мясом и поместите его в большую миску. Разрежьте мелкий луковый лук, сельдерей и морковь на кусочки и объедините их с мясом, чесночными гвоздиками, лавровыми листьями, перцем и ягодами можжевельника.
Налейте красное вино, чтобы покрыть все ингредиенты, хорошо перемешать, накрыть контейнер прозрачной пленкой и дать ему отдохнуть в холодильнике на ночь или больше. Слейте мясо из маринада, извлеките вино и запахи. Вымойте мясо еще раз, высушите его и пропустите в одиночку, без запахов, в большую кастрюлю, на живой огонь, выбросив добытую воду.
Что делать с дичью после маринования
Охотник должен не только добывать, но и уметь готовить дичь
После того, как мясо пробыло в маринаде положенное время, его достают из маринада, обсушивают тканью или бумажным полотенцем и шпигуют свиным салом. Для этого сало необходимо нарезать тонкими длинными ломтиками. Специальной острой деревянной палочкой в мясе, вдоль его волокон, нужно сделать надрезы и туда вставить ломтики сала. Таким образом, можно шпиговать мясо копытных диких животных, которое готовится сразу большим куском, большие куски зайца, пернатую крупную дичь. Когда же вы готовите среднюю или мелкую пернатую дичь, вместо шпигования, её можно обернуть тонкими ломтиками нарезанного свиного сала.
Приготовление: Когда мясо не кипит, вылейте немного масла в сковородку и окуните его, опустите пламя и варите около 30 минут. Тем временем высушите все запахи, извлеченные из маринада, сделайте грубый удар и обжаривайте его со стаканом масла в медленном огне на большой кастрюле в течение получаса.
Пока запахи испекут, грубо нарежьте дикого кабана в миксер или еще лучше с полумесяцем и храните его в миске. Влейте немного масла в сковородку и варите свинину. После обжаривания, нарежьте кусочки рубцов, как уже было сделано с мясом кабана. Добавьте все виды мяса в кастрюлю, где вы готовите ритм, объедините новые ягоды можжевельника и лавровые листья, приправьте соль и чили, хорошо перемешайте и продолжайте готовить в течение примерно получаса.
Кстати, если вы любите чеснок, то, можете нашпиговать мясо и чесноком. Такое сочетание, как сало и чеснок, придадут готовым блюдам неповторимый аромат и сочность.
Рецепты приготовления маринадов
Как готовить горячий маринад
Для приготовления горячего маринада вам необходимо взять 2 литра кипяченой воды, 2 чайные ложки соли, несколько штук лаврового листа, 3-4 гвоздики, 0,5 толченного мускатного ореха, 3 корешка петрушки, всё это перемешать и поставить на медленный огонь. После того, как вода закипит – убавьте пламя и кипятите такую основу для маринада в течение 45 минут. В это время нарежьте кольцами лук, морковь, почистите дольки чеснока. Добавьте всё это в кипящий маринад. Прокипятите ещё 5 минут и добавьте 0,5 стакана столового или виноградного уксуса. После этого маринад можно снимать с огня, немного охладите его и залейте им мясо для маринования. Для того, чтобы сохранился особый запах маринада – ёмкость для маринования лучше сверху накрыть крышкой и закутать полотенцем.
Соединить вино, извлеченное из маринада, и заставить его испариться; затем добавить томатную пасту, вывести из строя, чтобы тушить в течение нескольких часов. С приходом лета вы всегда ищете специальные, вкусные, но легкие блюда, которые можно не только быстро приготовить, но и оценить в случае обеда с друзьями. Один из великих рецептов, чтобы сделать фигурок с гостями, - это, конечно же, маринованный лосось, очень простой в понимании, хотя и не очень экономичный.
Но давайте по порядку и посмотрим, что нужно для маринования лосося. Маринование всегда было одним из альтернативных способов приготовления пищи, способным сохранить неповрежденный вкус мяса, рыбы и овощей, но придает этому дополнительный оттенок вкуса, который усиливает пищу на вкус. Эта готовка производится благодаря эффекту смеси лимона и уксуса, который с его кислотностью может «варить» продукты. Маринная природоохранная сила также примечательна: не случайно, на самом деле, вы часто выбираете мариновать рыбу, мясо и овощи таким образом, чтобы поддерживать свежие и вкусные блюда в течение нескольких дней, особенно если это овощи.
В зависимости от вида и возраста дичи – выдержите срок маринования мяса.
Охотничья кухня. Кулинария
Советы по приготовлению мяса дичи. Приготовление маринада, маринование мяса дичи (птицы, зайца, лося, кабана и др.). Примеры маринадов - горячий маринад, маринад французской кухни. Некоторые рецепты по приготовлению дичи. Еще рецепты можно найти на других страницах сайта. Отдельные советы по кулинарии.
Лосось - одна из продуктов, которые мы никогда не должны пропустить на наших столах, так как это обезжиренная рыба, но богатая белком и особенно омега-3, которые являются основополагающими для благополучия вашего организма. Прежде чем приступать к сбору лосося, вам нужно будет подготовить филе. Если вы уже купили чистый лосось, у вас не будет никаких проблем, и если вам нужно сократить нитки, вам понадобятся кухонные ножи с гладким и острым ножом, а также большое внимание, потому что лосось имеет тенденцию к разгаре.
Конечно, нет необходимости вырезать лосось в идеальное филе, но вы также можете предпочесть маринование всего зерна или даже выбрать маринованное филе лосося. Как только лосось будет готов, возьмите большой пирс и аккуратно уложите нитки на дно, следя за тем, чтобы они не переусердствовали друг с другом. В зависимости от количества, вылейте белый уксус и большое количество лимонного сока, гарантируя, что филе полностью покрыто смесью.
Маринад
Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.
Основа маринада - раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата - нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.
Как мы уже успели сказать, маринады для мяса используются только хорошими шеф-поварами. Почему, потому что они знают, что у них будет лучший результат. Мы предлагаем вам шесть идей для красивых маринадов, приготовленных по рецептам, которые специально разработаны для свинины, телятины и ягненка.
Маринад для крупной дичи
Бросьте в блендер 1 базилик, ½ пучка петрушки, 2 луковицы и 3 зубчика чеснока. Залить 2 столовые ложки растительное масло, добавить ½ ч. л. соль, ½ ч.л. сахара и 1 ч. л. красный перец. Хорошо перемешать - смесь на максимальной скорости в течение 2 минут. Пусть мясо останется в маринаде около 4 часов в холодильнике.
Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца - до 2 суток, мясо диких копытных животных - до 4 - 5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.
Йогуртный маринад для свинины. Вырезать 2 больших лука в больших кругах. Сокрушить прессом или натереть на тонкой терке 4 зубчика чеснока. Добавьте их в 1 час. йогурт. Перемешать и добавить 1 лавровый лист. Оставьте мясо в маринаде около 1, 5 часов. 
Цезарь и соевый соус для баранины.
Оставьте мясо в маринаде в течение 2 часов в холодильнике. Смешать 2 столовые ложки растительное масло, 3 столовые ложки соевый соус и 1 ст. мед. Дижонская горчица. Обжарьте мясо и оставьте на маринад 40 минут. 
С соусом из говядины. Аджика. Сделайте мясо и дайте маринад в течение 6 часов в холодильнике. С йогуртом и имбирем для баранины.
Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат
Маринад - выливается в мясо - способ производства
Встряхните кору и сожмите сок 1 лимона. Очистите и соскрести кусок около 2 см корня имбиря. Смешать имбирь, ½ ч.л. кориандра, 3 зубчика чеснока, 200 г йогурта, лимонного сока и лимонной цедры. Посыпьте солью и перцем. Культивировать соль с холодной водой. Чтобы убедиться, что у нас есть правильные пропорции, мы бросаем яйцо в раковину. Он должен быть ниже поверхности ± наводнений. Мы добавляем к арахису, смешанному с чесночными гвоздиками.
Тем временем мы готовим отвар специи. Для этого мы наливаем в горшок стакан воды, бросаем лавровый лист, семена перца и душистый перец. Мы готовим под крышкой примерно через 5 минут после кипячения. Мясо промывают холодной холодной водой и выливают на маринад для полного покрытия. Конечно, мы можем надавить чистой пластиной и банкой с водой. Если бы часть меня была обнажена вне потопа, она могла бы быть испорчена. По вкусу мясо, естественно, должно занимать не менее 7 дней в соляной лагуне. Каждый день мы видим или поток ясен.
После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3 - 5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала.
Если становится слишком холодно, мы должны немедленно удалить мясо, промыть его холодной водой и снова вставить новый маринад. После недели вымачивания мясо готово капать. Маринованное мясо на гриле быстрее и очень вкусно. Очевидно, что некоторые формы маринадов для курицы, свинины другой, еще другого - мяса дичи.
Вам понадобится: горчица, оливковое масло, лимонный сок, несколько зубчиков чеснока и ваши любимые зелени, нарезанный сладкий перец, лавровый лист. Как подготовиться? Смешать горчицу со следующими ингредиентами. Затем добавить мелко нарезанный сладкий перец, добавить лимонный сок, чеснок, лавровый лист и свежую нарезанную зелень. Мясо мариновать в течение по крайней мере половины дня.
Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
Примеры маринадов:
Горячий маринад. На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2 - 3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2 - 3 корешка петрушки и кипятят 3 - 5 мин. Добавляют 2 - 3 нарезанные кольцами луковицы, 2 - 3 нарезанные соломкой моркови, 5 - 6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо. Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.
Лимонный сок и оливковое масло. Вам потребуется: лимонный сок, оливковое масло, несколько зубчиков толченого чеснока, немного тмина, любимых трав. Как производить? Поместите все ингредиенты в блюде для маринования мяса, а их и удалить мясо. Курица маринад держать по крайней мере половину дня. Мясо должно быть нежным и сочным.
Вам потребуются: белое вино, апельсиновый и лимонный сок, немного тертый имбирь, мед и травы. Белое вино, добавить апельсиновый и лимонный сок. Затем добавить тертый имбирь, добавить чайную ложку меда и других любимых трав. Маринад мясо в течение по крайней мере трех часов. Вам понадобятся: соевый соус, несколько зубчиков толченого чеснока, немного крахмала. Такая маринованные свинина и удерживать в течение 1 часа.
Маринад французской кухни. Берут 0,75 л красного или белого сухого вина, полстакана виноградного уксуса, 2 - 3 моркови, 2 - 3 нарезанные луковицы, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых ли.ста, 1-2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина и половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на малом огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.
Несколько рецептов приготовления дичи:
Жаркое из дикой утки. Дикую утку положить на противень, облить свиным салом и поджарить в духовке со всех сторон до полуготовности. Снять птицу с противня, а в оставшийся там жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, 50 г ветчины, нашинкованной квадратиками, корень сельдерея. Все это обжарить, а затем влить несколько ложек бульона и 1/4 стакана белого сухого вина. Соус посолить. Добавить красный сладкий перец, немного сахара и половинку лаврового листа. Утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности. Выложить на блюдо, облить соусом и подавать.
Шпигованный заяц. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, З столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или нашинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жарении мяса. Приятный аромат мясу зайца придает также предварительное кипячение в течение 5-10 минут. Однако при этом немного теряются полезные составляющие мяса.
Убитого зимой зайца, выпотрошенного можно подержать 2- 3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах.
Заяц по-домашнему. Подготовленную тушку зайца кладут в посуду с маринадом (Если не поместится целиком, разрубанот на куски. Как приготовить маринад для зайца см. выше) и оставляют на два часа. Затем обмывают его холодной водой. Доводят до кипения 1,25 стакана жира, жарят в нем куски мяса с 7-8 мелко нарезаннымн головками репчатого лука, нарезанной кубиками морковью и 1/2 корня сельдерея, добавляют 1/2 столовой ложки томатного пюре, столовую ложку муки, стакан сухого вина, лавровый лист, 8 --10 горошин черного перца, немного чабреца, стакан предварительно ошпаренных маслин. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат зайца на слабом огне до готовности.
Заячье рагу по-охотничьи (готовится в лесу на костре). Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 40- 50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у охотников специи - перец в порошке, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того как мясо прокипит, и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.
Мясо лося, косули шпигованное. Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Очищают чеснок, каждую дольку раарезают на две части. Свиное сало и очищенную морковь нарезают тонкими брусочками. При помощи специальной шпиговальной иглы или ножа с острым концом шннкуют мясо салом, моркоаью и чесноком. Солят. посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром сковороде до коричневой корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще раз обжаривают мясо вместе с луком. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томатпюре и вновь прожаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около двух часов до готовности. В бульон добавляют немного Клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, зелень укропа.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно туiпилось. Гарнир - овощной. (На 1 кг мяса: свиной шпик -200 г, уксус -2 столовые ложки, головка чеснока, 2 моркови, 2 средние луковицы, клюквенное пюре и томат-пюре - по З столовые ложки.)
Несколько советов по кулинарии
