Чтобы приготовить вкусный стейк из говядины или сварить густой говяжий бульон, каждая хозяйка должна знать, какие части туши подходят для разных блюд.
Самое ценное мясо находится вдоль хребта и в задней части. Вырезку, спинку и кострец используют для стейков и бифштексов. Из передней части для жарки и запекания подходят толстый край и лопатка. Остальные куски говядины варят, тушат или перемалывают в фарш. Прозрачные бульоны варят из мяса на сахарной кости, или огузка. Наваристые бульоны для густых славянских супов делают из грудинки. А из жесткого, но вкусного мяса голяшек делают праздничный холодец.
Следует помнить, что железо животного происхождения лучше усваивается, чем железо растительного происхождения. В чем преимущество мяса птицы? Принимая во внимание все аспекты, мясо, которое следует употреблять чаще всего, - это мясо домашней птицы, и это связано со следующими характеристиками.
Он имеет меньше жира, чем другие виды мяса, жир локализован в основном и его легко избавиться от него, в говядине и свином жире также происходит между мышечными волокнами, содержит более ненасыщенные жирные кислоты и менее насыщенные, содержит более полный и легко усваиваемый белок, содержащий меньше белка коллагена Мясо птицы также легче готовить и не требует длительной кулинарной обработки. Филе Т-кости и стейк из Т-кости - это не одно и то же, хотя они сходны: оба содержат осколочную часть и кусочек мышцы, разделенных костью, но в случае куска Т-кости у вас меньше мяса и больше много кости.
- Лопатка
Мясо с лопаточной части вкусное и относительно нежирное. При разделке снимается с кости и нарезается порционными кусками для жарки или тушения. Толстые прожилки соединительной ткани в кусках размягчаются во время готовки. Куски без прожилок прожариваются на медленном огне, перемалываются в фарш или сворачиваются в рулет и запекаются. Из лопатки получаются самые вкусные рубленые котлеты и гуляши. - Спинка (толстый край)
Мягкое и тонковолокнистое мясо вдоль хребта на первых 4-5 ребрах от шеи продается с костями или без. Крупные куски вместе с ребрами запекаются, нарезанные тонкими полосками без костей - идут на жаркое, порубленные отдельными ребрами - используются для приготовления ростбифа. Из центральной части, «рибая», готовят говяжий стейк. - Филей (тонкий край)
Нежное мясо с нижних ребер и поясничной части идеально подходит для приготовления сочного ростбифа толщиной в несколько ребер. Его запекают в духовке при высокой температуре или готовят на гриле. Тонкий край можно запечь целиком или снять мясо с кости и зажарить сочный стейк. Из филея готовят гуляши и перекручивают его на котлетный фарш. - Вырезка
Самые нежное мясо - мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом. - Кострец
Мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда - бефстроганов, рагу - или делают фарш на котлеты и биточки. - Грудинка
Жесткий плоский кусок мяса с хрящиками и прослойками жира при правильном приготовлении становится очень вкусным. Именно из грудинки варят густые бульоны для наваристых супов, борща или щей. Вареное мясо можно достать из бульона и подать охлажденным как самостоятельное блюдо. Рубленую грудинку тушат или жарят на медленном огне. - Голяшка
Мясо нижних частей задних и передних ног жесткое и требует долгого приготовления при низкой температуре. В голяшках находятся кости и соединительные ткани, которые содержат много желатина. Благодаря нему из этих кусков получается превосходное и нежное тушеное мясо, а также из него готовят холодец, студень или варят густые бульоны. - Огузок
Мясо боковой части задней ноги готовят на медленном огне. Срезанное с кости, оно скручивается для жарки, отваривается или тушится. Огузок подходит для приготовления рубленых котлет.
Что такое "качественная еда"? Сегодня - это натуральная, полезная и качественная продукция фермерского производства без примеси биодобавок и ненатуральных кормов. Лидирующее место среди качественной и полезной мясной пищи фермерского производства занимает натуральная говядина и телятина, богатая на железо, легкоусвояемые белки, и витамины группы В.
Не бойтесь приправить мясо, особенно при приготовлении на гриле. В любом случае, большая часть специй будет гореть в огне. Рекомендуется сажать мясо и оставлять его на 45 минут, прежде чем положить его на гриль. Как правило, люди знают, что в ресторанах говядина катится по шероховатой соли, чтобы получить эстетическую кору, кору, которая запечатывает мясо и хранит все соки и аромат мяса, но это делается без спешки. Соль не только улучшает вкус мяса, но и притягивает влагу, что приводит к растворению соли.
Вот почему необходимо замачивать мясо за 45 минут, чтобы мясо могло восстановить свои соки. В тот момент, когда мясо надет на гриль, соль образует кору снаружи, - объяснил Оскар Мартинес. Убедитесь, что источник тепла достаточно горячий. Это означает, что когда он теплый, вы не сможете удерживать ладонь над грилем или варочной панелью более двух секунд. Что касается более толстых кусков мяса, они требуют меньше тепла, чем более тонкие, чтобы иметь достаточно времени для проникновения. Толстые стейки будут гореть только на поверхности, когда гриль слишком горячий, а интерьер останется нетронутым.
Части говядины: какое мясо лучше?
Тем, кого интересует исключительно качественное и полезное мясо без лишнего холестерина и жиров, стоит иметь в виду, что лучшим вариантом является натуральное мясо крупного рогатого скота. Именно говядина содержит в своем составе всю порцию полезных витаминов и белков, которые организм человека полноценно переваривает.
Барбекю - лучший способ приготовления говядины. Ароматизаторы лучше всего сохраняются, и во время медленного процесса обжаривания мясо равномерно проникает. Не используйте вилку, чтобы перевернуть мясо на гриле, но стейк для жарки, иначе мясо высохнет. Когда стейк приклеен к грилю, после того, как вы положите его в жаркое, это означает, что он еще не готов к обратному возврату. Будьте терпеливы и прикоснитесь к куску мяса как можно меньше, чтобы сохранить соки внутри.
Распродайте обе стороны кусочка мяса перед тем, как положить его на гриль. Поместите кусочек непосредственно над пламенем в течение двух минут с каждой стороны, а затем дайте ему варить на гриле. Эта операция будет «запечатывать» и улучшать соки внутри.
Каждая часть туши имеет свои отличительные качества. Так, тем, кто следит за своей фигурой и понимает пользу качественного мяса для правильного функционирования всего организма, подойдет такая часть говядины, как (антрекот). Здесь и огромное количество "правильного" белка, который необходим для полноценного питания, и отсутствие жиров, которые не скажутся на Вашей фигуре.
Убедитесь, что стейк сделан с помощью теста пальца. Когда вы нажимаете мясо, и оно мягкое, это означает, что это не было сделано. Когда кусок становится немного более жестким, это означает, что он средний. Когда правая ладонь расслабляется и прижимается к основанию большого пальца, где ладонь толстая, мясо «редко». Мы приглашаем вас попробовать рецепты для традиционного жаркого рождества, нового года, свинины, говядины и баранины.
Мышцы желаемой плоти, масла, соли. Из свиньи используется для гриля все мышцы с обеих сторон позвоночника, до шеи; это самое гладкое мясо с более плавными мышцами. Оставьте ломтики такими толстыми, не стучите молотком; пропускают через масло, наносят на тарелку или смазывают щеткой, особенно те, которые не содержат жиров между мясными волокнами, сидят без подогрева на горячем гриле и простужаются.
Филей из говядины
Отличный выбор для приготовления вкуснейшей тушенной порции ароматного мяса, стейков и постных блюд.
- - Тонкий край (для медальонов и стейков);
- - Вырезка (для гуляша, запекания);
- - Филей без кости (идеален для кормящих мам и прикорма для ребенка);
- - Филей на кости (изумительная и сочная часть для приготовления ароматного гуляша).
Тазобедренная часть
Имея энергетическую ценность всего в 114 ккал., часть говядины считается лучшим мясом для приготовления сочного шашлыка, ароматных котлет, нежнейшего стейка запеченного в духовке. Также тазобедренную часть используют для приготовления вкуснейшего гуляша, который сохраняет сочность и является мягчайшей частью для любых блюд.
Стейк подается, поскольку он готов, с кусочками масла и нарезанным лимоном или чесночными мюсли; не ждите, пока все части не станут холодными, потому что они теряют свой вкус и аромат. Свиные грибы разрезают по толщине кусочками толщиной 3-4 см, которые прижимаются, затем с кулаком до уровня, проходят масло и помещают на гриль, где они уходят, пока они не станут коричневыми с обеих сторон, около 15 минут. От коровы и коровы мышцы обеих частей позвоночника зажарены на гриле, а затем нарезаются на кусочки толщиной 2-3 см вместе с соответствующим позвонком.
Лопатка
Является универсальной частью туши, которая пригодна для приготовления и ароматных, наваристых супов, и сочных гуляшей, и нежнейших детских тефтелек. Гурманы и любители качественной пищи высоко оценят такую часть говядины, а полезные витамины и повышенное содержание железа рекомендовано для употребления кормящим, беременным мамам, а также является уникальным продуктом для первого прикорма ребенка.
Целесообразно, чтобы скотобойня была транспортирована мясником, а также говядиной или говядиной воробьи, так как кость сложнее разрезать; плоть охлаждается вместе с костью, чтобы сохранить свою форму лучше. Молодые или зрелые мускулы крупного рогатого скота, расположенные в области почек около позвоночника, также очень подходят для барбекю. Говядина готовится из говядины. Ломтики хорошо подаются через масло, помещают на горячий гриль, не нагревают, холодно в течение 5-6 минут с каждой стороны, если мускулы свежие, так что среда остается менее поджаренной.
Что делает мясо говядины бескомпромиссным лидером по качеству и пользе? Все отличаются по количеству содержания жиров, железа и группы витаминов. Однако объединяющая особенность такого мяса - это исключительное качество и польза для всего организма. Многие вегетарианцы, отказавшиеся от мяса, страдают пониженным иммунитетом и неустойчивостью ко многим вирусным заболеваниям.
Они могут даже взять меньше времени, если хотят быть в крови. Подавать с масляными порезами, прорезать небольшой квадратный разрез и нарезанный лимон. Из яблок весом 3-5 кг он подходит для гриль-части барбекю, без излишней кожи. Нарезать кусочками правильного размера, не толще 2-3 см, пройти через масло, поместить на горячий гриль и коричневый с обеих сторон. Подавайте немедленно, так как он готов, иначе мясо укрепляется, теряет свой вкус и аромат.
Для аромата жаркое на тарелке посыпается вкусом, с чесночным мюсли или с небольшим количеством соленой воды, которая содержит немного соленых или ароматических масел. Вкус, который также может быть образован, конечно, потому что практика показывает, что способ приготовления очень сильно влияет на аромат, запах и структуру стейка из говядины, независимо от того, как мы его готовим. Общая рекомендация профессиональных шеф-поваров - это подготовка редкой среды, потому что она сохраняет лучший сок и вкус мяса.
Совершенно отдельная проблема - это проблема приобрести мясо животных без добавок и прикормов. В качестве альтернативы стоит обратить свое внимание на фермерские хозяйства, в том числе и отечественные. Польза мяса животного, которое кроме зерновых и злаковых кормов не видело ничего, всегда будет достаточно высока. Ведь качественное мясо, стойкого, сочно красного, бардового оттенков - это уникальная порция полезных микроэлементов для всего организма.
На противоположной стороне, по очевидным причинам, рестораны премиум-класса не рекомендуют очень хорошо сделанные и даже не прошли через меню; не секрет, что, пока оно остается в огне, мясо теряет свою тягу и смакует, поэтому вместо сочного и вкусного стейка мы получаем то, что популярно известно как подошва.
Для каждого режима приготовления, рекомендации по температуре и кулинарии могут варьироваться в зависимости от одного или двух градусов или нескольких минут, в зависимости от используемого источника тепла, от того, насколько он силен, и размера и формы куска мяса. Как паратезис, во многих кухнях ресторана, в которых используется профессиональное оборудование, время приготовления короче; как правило, кусок мяса сначала «запечатан» - быстро поджаренный при высокой температуре, чтобы сохранить его соки, а затем оставить его у источника тепла более чем на 250 градусов и более, от 2 до 6 минут, каждый в зависимости от того, сколько вы хотите.
Старайтесь употреблять в пищу только натуральное фермерское мясо!
