Вкусные шпроты никого не могут оставить равнодушным, ведь это не только прекрасная закуска, но также отличная основа для бутербродов или салатов. Шпроты могут быть приготовлены из разных видов мелкой рыбы - к примеру, салаки, кильки и т.д. Сегодня ни для кого не секрет, как приготовить вкуснейшие шпроты самостоятельно в домашних условиях.
Перед началом приготовления необходимо тщательно почистить рыбу, а для этого придется запастись терпением, ведь это довольно долгий процесс, но конечный результат стоит потраченных усилий. Также понадобится взять очень крепкий чай, так как именно он придает рыбе нужный золотистый оттенок. К числу необходимых ингредиентов относится луковая шелуха и жидкий дым. Не стоит забывать про разнообразные добавки и специи, использовать которые можно руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями, так как здесь нет никаких строгих ограничений.
Шпроты из окуня: приготовление в домашних условиях
Состав:
- Перчик - по вкусу
- Окунь -1,5-2 кг.
- Жидкий дым - около 4 ч. л.
- Луковая шелуха - 2,75-3,5 горсти
- Уксус столовый - 1,25-1,5 ст. л.
- Сахар - 0,75-1 ч. л.
- Лист лавровый - 11-13 шт.
- Масло растительное - 140-155 г
- Заварка чайная - 2,5-3 ч. л.
- Соль - пару щепоток
Приготовление:
- Сначала необходимо взять рыбку, тщательно ее почистить, отделить все плавники, удалить внутренности и голову.
- В кружке завариваем очень крепкий черный чай (около 240 г).
- Берем глубокую сковороду, выкладываем на донышко заранее подготовленную шелуху лука, сверху помещаем очищенную рыбу.
- Приправляем рыбу перцем, мелкой солью, добавляем любимые специи и лист лавровый.
- Дальше идет еще 1 слой рыбы, приправляем специями.
- По этой схеме выкладываем всю рыбу, в конце не нужен лавровый лист.
- Наливаем масло в сковородку и чистый чай (удаляем заварку), добавляем сахар, немного уксуса, в конце жидкий дым.
- Накрываем сковородку крышкой, оставляем на 4 ч томиться на минимальном огне.
- По истечении указанного времени снимаем сковороду со шпротами с плиты и оставляем на время, пока полностью не остынет рыба.
Шпроты из мойвы: рецепт в домашних условиях
Состав:
- Лист лавровый - 3-5 шт.
- Соль мелкая - 30 г
- Черный перчик горошком - 7-8 шт.
- Мойва - 850 г
- Заварка черного листового чая - ½ ст.
- Подсолнечное масло - 230-240 г
Приготовление:
- Сначала нужно заняться подготовкой рыбки - удаляется голова, все внутренности, тщательно промывается проточной водой.
- Подготовленные тушки рыбки обтираеммелкой солью, потомнесколькими слоями выкладываем на противень.
- Сверху на рыбку выкладываем лавровый лист и перец. При желании, можно добавить кубик куриного бульона или любимые специи.
- С маслом перемешиваем черный чай. Рыбку заливаем полученной смесью - мойва должна покрыться жидкостью.
- Заранее разогревается духовка, помещается в нее противень с рыбой и оставляем на 1,5 ч (160 градусов).
- По истечении указанного времени слегка приоткрываем духовку и даем возможность рыбке остыть (не забудьте выключить духовку!).
- Вместе с оставшимся маринадом шпроты перекладываем в емкость из стекла и несколько недель блюдо можно хранить на холоде.
Как приготовить шпроты в мультиварке?
Состав:
- Черный чай - 2,25-2,5 ч. л.
- Соль мелкая - ½ ч. л.
- Подсолнечное масло - 45 г
- Душистый перчик горошком - 4 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Лист лавровый - 3 шт.
- Соус соевый — 2,5-3 ст. л.
- Вода - 240 г
- Мойва - 500 г
Приготовление:
- Подготавливаем рыбу - размораживаем, тщательно чистим, удаляя голову и внутренности моем в холодной воде.
- Перекладываем рыбу в дуршлаг и оставляем на время, так как должна уйти вся лишняя жидкость.
- В это время делаем маринад - кипятим воду и завариваем очень крепкий чай, через 5-7 мин фильтруем, чтобы убрать всю заварку.
- Добавляем в чай соль, масло подсолнечное, лавровый лист, соевый соус, перец и гвоздику - все хорошо перемешиваем.
- Подготовленную рыбу выкладываем в чашу мультиварки.
- Выливаем подготовленный маринад и закрываем крышку мультиварки.
- Устанавливаем режим «тушение», таймер на 1 ч, температура 114 градусов.
- Как только прозвучит звуковой сигнал, выключаем мультиварку, открываем крышку и на некоторое время оставляем шпроты, пока они полностью не остынут.
Как приготовить шпроты в домашних условиях из речной рыбы?
Состав:
- Перец горошком - 2-3 горошинки
- Соль мелкая - по вкусу
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Растительное масло - 4-5 ст. л.
- Лук репчатый - 6 шт.
- Морковка - 2-3 шт.
- Мелкая речная рыба - 1,25-1,5 кг.
Приготовление:
- Не отрезая голов, чистим рыбу.
- Овощи очищаем и мелко режем.
- Выкладываем в глубокую сковороду слоями продукты - лук, морковка, рыба, лук, морковка, рыба. Последний слой должен быть из овощей.
- Каждый слой слегка приправляем черным перчиком и солим.
- В конце выкладываем луковую шелуху.
- Добавляем 1 ст. воды, вводим лавровый лист, растительное масло.
- Ставим сковороду на плиту и оставляем на время, пока не закипит.
- Как только жидкость начнет кипеть, прикручиваем до минимума огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо на протяжении 3-4 ч, пока полностью не выкипит вода.
- Готовые шпроты остужаем, перекладываем на тарелку.
Шпроты давно перестали быть деликатесным блюдом, но они и по сей день заслуженно любимы многими людьми. Оказывается, можно приготовить эту вкусную консервированную рыбку самостоятельно. Существует несколько простых рецептов шпрот, которые под силу любой хозяйке.
Блюда с рыбой
Готовим шпроты в домашних условиях: два простых рецепта с пошаговыми фото и видео-инструкциями! Узнайте, как у себя на кухне можно быстро приготовить вкуснейшие шпроты исключительно из натуральных ингредиентов, без каких-либо вредных добавок! Невероятно вкусно! Отличный вариант для перекуса и приготовления бутербродов!
10-12 штук
3 часа
256 ккал
5/5 (1)
Есть продукты, которые мы привыкли покупать, и шпроты являются одними из них. Однако их можно приготовить самостоятельно. А самое главное, что получается такая закуска очень вкусной и полезной, т. к. в ней нет химических добавок. Поэтому приглашаю вас ознакомиться с парочкой вариантов приготовления такого блюда.
Рецепт шпрот из салаки (кильки) в домашних условиях
Кухонные принадлежности и техника: кухонные весы, кастрюли с крышками (2 шт.), сито, плита, чайные и столовые ложки, перчатки, посуда для ингредиентов, посуда для подачи и хранения.
Ингредиенты
Как правильно выбрать мойву
Чтобы готовое блюдо получилось приятным на вкус, нужны свежие и качественные ингредиенты. Поэтому предлагаю разобраться в том, какой должна быть свежая мойва или другая рыба, которую можно использовать для приготовления.
- При покупке обращайте внимание на глаза. Они должны быть черными и прозрачными, даже у свежемороженого продукта.
- Важно, чтобы не было наплывов льда. Иначе такой продукт уже размораживали, и в итоге структура мойвы будет рыхлой.
- Также обращайте внимание на брюшки: если они вздутые, значит, рыба уже начала портиться.
- Старайтесь покупать такой продукт в местах с высокой проходимостью людей. Это увеличивает шансы купить по-настоящему свежую рыбку.
Пошаговое приготовление
- Луковую шелуху (3 горсти) хорошо промыть в воде и выложить в кастрюлю, объемом 3 л.
- Добавить лавровый лист (3 шт.), черный перец (15 горошин) и 300 мл холодной воды.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на медленном огне.
- Затем добавить чай (2 ст. л.), перемешать содержимое кастрюли, накрыть крышкой. Убрать с огня и дать готовому маринаду минут 15 настояться.
- А тем временем можно подготовить салаку (кильку). Ее нужно разморозить, удалить голову, внутренности и хорошо вымыть в воде.
- Теперь нужно взять кастрюлю с толстым дном и выложить в нее слоями рыбу. Обязательно – чтобы она располагалась спинками вверх. Это позволит ей остаться целой после тушения.
- Маринад процедить, жмых хорошо выжать, т. к. в нем остается еще достаточно влаги. Добавить 2 ч. л. соли и хорошо перемешать.
- Вылить в кастрюлю подготовленный маринад и 200 г растительного масла. Содержимое кастрюли должно полностью покрыться жидкостью, поэтому при необходимости можно добавить немного кипяченой воды.
- Поставить рыбу на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить ее на самом маленьком огне, примерно 2 часа.
- Через два часа убрать шпроты с огня, открыть крышку и в таком виде дать им остыть. Иначе, если вы начнете выкладывать рыбу на тарелку, она будет распадаться.
Видеорецепт: как сделать шпроты в домашних условиях
Приглашаю вас посмотреть видео, в котором показано, как подготовить кильку (салаку) и как приготовить из нее очень вкусную закуску. Не хуже, чем покупной вариант!
Подобное рыбнео блюдо можно приготовить еще и в духовке.
Рецепт шпрот из мойвы в домашних условиях
Время приготовления:
3 часа.
Калорийность на 100 г:
примерно 185 ккал.
Количество порций:
12-14 шт.
Кухонные принадлежности:
духовка, глубокая форма для запекания, острый нож и доска, посуда для ингредиентов, чайная ложка, столовая ложка, кухонные весы, посуда для хранения.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление закуски
В домашних условиях таким же образом можно приготовить шпроты из уклейки, а если вы решите готовить это блюдо из речной рыбы, тогда выпекать их в духовке нужно около 5,5 часов, при температуре 150º.
Видеорецепт: как приготовить рыбный деликатес в духовке
В этом видео подробно описан процесс приготовления вкусных, ароматных и питательных шпрот, которые достаточно просто и легко приготовить самостоятельно, поэтому советую вам с ним ознакомиться.
Как и с чем подавать готовое блюдо
Такая рыбная закуска подойдет к любому гарниру, будь то отварной картофель, рис или тушеные овощи. Также они отлично сочетаются с помидорами, свежими огурцами и зеленью. А еще с такими шпротами получаются очень вкусные бутерброды.
Другие варианты приготовления
- Советую вам также ознакомиться с рецептом —маринованной скумбрии—, которая получается хорошо просоленной и очень вкусной. После того как вы попробуете приготовить такую рыбу дома, кушать покупной вариант вам уже не захочется.
- А еще не менее вкусной получается —жареная скумбрия—.
- Если же вы любите красную рыбу, попробуйте сварить из нее —рыбный суп— или приготовьте —в духовке—. Такое блюдо можно с легкостью подавать на праздничный стол или порадовать им своих родных.
Обязательно попробуйте сделать такую вкуснятину, я уверена, что шпроты не оставят равнодушными вас и вашу семью. А также пишите в комментариях ваши отзывы.
Вконтакте
Мелкая речная рыба имеет много костей, она не годится для жарки, да и в вареном виде ее трудно есть. Из уклейки, плотвы, шамайки, окуньков, карасей можно приготовить вкусное блюдо – шпроты.
Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле.
Что необходимо для приготовления?
— Чайная заварка.
Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания.
— Луковая шелуха.
Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса.
— Аромат копчености.
Добиться этого дома можно несколькими способами:
- чай «Лапсанг сушонг» (1 ст. л.),
- копченая соль (1 ч. л.),
- бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
- жидкий дым (1/2 ч. л.),
- приправа с копченым ароматом (по вкусу).
Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.
Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.
Как сделать шпроты из плотвы дома?
Аппетитную закуску из рыбной мелочи можно сделать с головой и даже с чешуей, так как при длительной термической обработке все косточки станут мягкими, а чешую вы даже не ощутите.
Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть.
Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:
- 250 мл растительного масла,
- 1 ст. л. листового чая (3 пакетированного),
- шелуха от 4-х луковиц,
- 1 ч. л. соли,
- 4 шт. лаврового листа,
- 6 шт. душистого перца,
- щепотка свежесмолотого перца.
1. В стакане кипятка заварить крепкий чай и оставить до полного остывания.
2. Для приготовления требуется кастрюля с толстым дном или глубокий сотейник. На дно кастрюли выложить равномерно промытую шелуху от лука. Она придаст цвет и аромат, предохранит блюдо от подгорания. Добавить лавровый лист. Поверх шелухи выложить плотно и аккуратно рыбу спинкой вверх слоями, присолить, поперчить. Емкость должна быть заполнена не до краев, чтобы избежать переливания заливки во время кипения.
3. Налить заварку и масло, чтобы содержимое в посуде было покрыто. Кастрюлю поставить на небольшой огонь. Как только жидкость закипит, уменьшить температуру нагревания до минимума. На газовую плиту можно поставить рассекатель.
4. Готовить шпроты необходимо около трех часов под крышкой. Если жидкость сильно уменьшиться в объеме, добавить немного растительного масла пополам с кипятком.
У готовых шпрот косточки должны быть мягкими. Пусть блюдо остынет в кастрюле, переложите шпроты на тарелку или в контейнер. Они могут храниться в холодильнике одну неделю.
Рецепт шпрот из речной рыбы
Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.
Такой способ отличается тем, что:
- нагрев происходит со всех сторон,
- блюдо томится на малом огне,
- время готовки сокращается,
- шпроты получаются вкуснее.
Нужно взять емкость со стенками и дном толщиной не менее 0, 6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть гусятница из чугуна, посуда для запекания из стекла.
Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:
- растительное масло – 150 мл,
- чайная заварка — 1 ст. л.,
- соль — 1 ч. л.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- душистый перец — 6 шт.,
- молотый перец — по вкусу,
- сухие чешуйки от четырех луковиц.
1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюльку вместе с заваркой от чая и залить кипятком (300 мл). Настоять до полного остывания. Процедить через сито.
2. На дно формы выложить слоями рыбу спинкой вверх. Каждый слой солить и перчить, положить пряности. Посуда должна быть заполнена на две трети.
3. Влить масло и настой шелухи с чаем. Если жидкость не закрывает рыбу, нужно добавить воды. Форму закрыть плотно крышкой или фольгой в два слоя, поставить в духовой шкаф, нагретый до двухсот градусов.
4. Примерно через четверть часа, за это время содержимое утятницы должно дойти до кипения, температуру уменьшить до 100 – 120 градусов. Готовить еще полтора или два часа, проверяя закуску на готовность.
5. При изготовлении шпрот в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого нужна горсть опилок, стружек от лиственных пород дерева или несколько сухих веточек. За 15 минут до конца готовки крышку или фольгу снять. Опилки положить на фольгу или жестянку, поджечь и притушить так, чтобы пошел дым, затем разместить их на дно духовки. За четверть часа аромат дымка пропитает содержимое посуды. Такой способ рекомендован только для кухни, где есть хорошая вытяжка.
Готовим шпроты в мультиварке
В советское время шпроты являлись обязательным атрибутом любого праздничного стола. Из них делали салаты, закуски и бутерброды. К сожалению, сейчас качество рыбных консервов сильно упало. Именно поэтому некоторые хозяйки стали интересоваться, как приготовить шпроты в домашних условиях из разных видов рыбы. Сделать их не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Биологи говорят, что в природе существуют рыбы шпроты. Они являются представителем семейства сельдеобразных, однако их найти довольно сложно. Именно поэтому при приготовлении рыбных консервов часто используют другие виды:
- килька;
- салка;
- тюлька;
- мойва;
- любая мелкая рыбёшка без чешуи.
Стоит помнить, что качественный продукт может получиться только из свежего сырья. Именно поэтому рыбку нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать её на развалах или стихийных рынках. Если сырье было заморожено несколько раз, готовые шпроты будут мягкими и некрасивыми.
В консервных банках можно увидеть рыбки одного размера, поэтому перед приготовлением нужно рассортировать тушки. Не стоит готовить одновременно крупную салаку и мелкую тюльку. После сортировки необходимо вымыть рыбку.
Голову и хвосты рыбы стоит удалить. Внутренности необходимого вынуть. Некоторые любители не выкидывают икру, а солят. При приготовлении шпрот она не нужна. После очистки все тушки необходимо ещё раз промыть под проточной водой. Это нужно для того, чтобы избежать горечи готового блюда, так как при чистке многие хозяйки повреждают желчный пузырь рыбы. После мытья рыбку следует выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
Шпроты домашнего приготовления можно сделать довольно быстро. Для приготовления простого блюда нужны следующие продукты:
Сначала необходимо подготовить рыбку. Затем следует заварить чай. На 6 пакетиков заварки нужно 500 миллилитров кипятка. Чай должен настаиваться в течение 20 минут. Тушки нужно выложить в сковороду с широкими бортами. Бульонный кубик следует размять и посыпать им рыбку. Солить рыбу категорически нельзя. В последнюю очередь в сковороду добавляют заваренный чай и масло. Готовить блюдо стоит на очень медленном огне. В процессе приготовления жидкость должна выпариться. Рыба будет готова к употреблению, когда исчезнет большая часть влаги. Хранить шпроты нужно в стеклянной ёмкости.
Любители здорового питания не готовы использовать бульонные кубики. Они могут воспользоваться другим рецептом шпрот. Для приготовления блюда в домашних условиях нужны следующие продукты:
Для приготовления блюда потребуется духовой шкаф. Сначала тушки очищают от голов, хвостов и внутренностей. В утятницу следует налить растительное масло и выложить на него рыбу. Затем в сковороду следует добавить соль, лавровый лист и перец горошком. В последнюю очередь добавляют заранее заваренный чай. Духовку необходимо разогреть до 100 градусов. Посуду с рыбой нужно поставить на среднюю решётку. Шпроты готовятся в течение полутора часов.
Некоторые женщины используют другой рецепт. Они говорят, что рыбка получается более красивой. Дамы используют следующие продукты:
Сначала необходимо заварить крепкий чай . На 20 граммов заварки берётся 200 миллилитров воды. Затем следует приготовить отвар из шелухи. Её нужно залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне 20-30 минут. В кастрюлю с толстым дном следует положить предварительно очищенную рыбу и все специи.
Затем следует добавить масло и чай. Рыбу варить на медленном огне около часа. Затем в кастрюлю добавляют раствор жидкого дыма. Готовое блюдо стоит хранить в холодильнике.
В последнее время выросла популярность мультиварок. Многие хозяйки готовят в них блюда для обычного и праздничного стола. Шпроты там можно приготовить, если знать несколько хитростей. Время приготовления блюда в обычной мультиварке колеблется от полутора до двух часов. Если же прибор считается скороваркой, то шпроты будут готовы уже через 20-30 минут. Блюдо следует готовить на режимах «Тушение» и «Каша». Не стоит наливать слишком много воды, так как она будет выпариваться очень долго.
После приготовления лучше оставить шпроты в чаше мультиварке до полного остывания, чтобы они не сломались во время перекладывания в другую посуду.
