Блюда из кусочков говядины рецепты. Жаркое по-домашнему - жидкое горячее блюдо из мяса. Макароны с ветчиной

Ну как можно жить без мяса?

Пожалуй, это знают только вегетарианцы!

А излюбленным мясоедам остается баловать себя аппетитными котлетами, сочными поджарками и румяными отбивными.

Какие еще можно приготовить вторые блюда из мяса?

Вторые блюда из мяса - общие принципы приготовления

Самые распространенные виды мяса: свинина, говядина, баранина. Менее популярные виды: конина, лосятина, козлятина. Каждый продукт имеет свой вкус, отличается временем приготовления и способом обработки.

Любое мясо перед приготовлением нужно промыть, срезать пленки и повреждение. Затем его нарезают порционными кусками, мелко рубят, отбивают. Все зависит от рецептуры выбранного блюда. Мясо любит специи во всех проявлениях, но особенно хорошо сочетается с солью и перцем.

Горячие блюда из мяса можно подвергать любым термическим обработкам: жарке в масле, на гриле, запеканию, тушению, варке в воде и на пару.

Шашлык в духовке - беспроигрышное второе блюдо из мяса

Оказывается, для приготовления шашлыка необязательно отправляться на природу или разжигать костер. Его можно приготовить в духовке и порадовать домочадцев необыкновенным горячим блюдом из мяса, а в качестве гарнира будет использоваться необыкновенный лук.

Ингредиенты

1,5 кг свинины;

5 луковиц;

4 ложки уксуса;

0,5 ч. л. перца горошком;

2 ложки кетчупа;

0,5 ложки сахара.

Также понадобится рукав для запекания.

Приготовление

1. Нарезаем промытую свинину стандартными кусочками для шашлыка, слегка проходимся по ним молоточком.

2. Складываем мясо в миску, добавляем перец, кетчуп, соль, одну луковичку, порезанную полукольцами, и оставляем на время для маринования. Желательно дать свинине постоять не меньше двух часов.

3. Нарезаем кольцами остальные головки лука и из чайника заливаем крутым кипятком, чтобы он чуть прикрывал кусочки. Сразу кладем сахар и вливаем уксус. Даем промариноваться полчаса.

4. В пакет для запекания выкладываем слой маринованного лука, отжатого от лишней жидкости. На получившуюся подушку выкладываем кусочки мяса.

5. Завязываем рукав, не забываем сделать сверху иглой прокол. Отправляем в духовку на 80 минут, выставляем средний режим 180-190 градусов.

6. Подаем шашлык с ароматным луком, который послужил подушкой.

Свинина по-французски - универсально горячее блюдо из мяса

Преимущество этого второго блюда из мяса в том, что оно действительно универсально. Его можно готовить в праздники, будни, для обеда или ужина. И получается всегда вкусно, сытно, ароматно.

Ингредиенты

400 граммов свинины;

8 картофелин;

100 граммов сыра;

Перчик и соль;

100 граммов майонеза;

1 головка лука.

Приготовление

1. Очищаем картофелины, промываем и режем тонкими пластинками. Так они быстрей пропекутся.

2. Кусок мяса нужно промыть, вытереть и нарезать пластами по одному сантиметру. Немного отбиваем кухонным молотком, посыпаем специями.

3. Головку лука очищаем, нарезаем полукольцами.

4. Сыр трем крупной стружкой.

5. Собираем блюдо. Для этого в смазанную форму кладем слой картофеля, солим, перчим и на нем распределяем кусочки отбитой свинины.

6. Посыпаем луком и укладываем вторую часть картофельных ломтиков. Тоже посыпаем специями.

7. Смазываем все майонезом, засыпаем сыром и можно отправлять в духовку! Так мясо по-французски будет готовиться около 50 минут при 180 °C.

Классический бефстроганов - второе блюдо из мяса для любого гарнира

Бефстроганов - классное мясное блюдо, которое сочетается с абсолютно любыми гарнирами. Можно сразу приготовить на 2 дня и только менять дополнение. Например, на обед подать горячее блюдо из мяса с макаронами, на ужин с крупой, а на следующий день дополнить овощным гарниром.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

300 граммов сметаны;

2 ложки муки;

3 головки лука;

5 ложек масла;

2 ложки томатной пасты;

Приготовление

1. Промываем, обсушиваем кусок мяса. Режем пластами, толщиной по сантиметру. Слегка отбиваем молоточком. Затем нарезаем соломкой, желательно тоненькой.

2. Луковицы очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем до прозрачности кусочков в хорошо разогретом масле.

3. Добавляем подготовленное мясо и жарим вместе 10-15 минут.

4. Как только выпарится вся влага, аккуратно добавляем муку и быстро размешиваем. Комочков быть не должно.

5. Сметану взбалтываем с солью и перчиком, можно добавить другие специи.

6. Выливаем заправку в мясо, тушим около 5 минут.

7. Кладем томатную пасту, прогреваем еще 2 минутки и готово!

Плов - восточное горячее блюдо из мяса с рисом

Плов - знаменитое второе блюдо из мяса, которое готовят в каждом доме. Или не в каждом? Если это так, то нужно освоить азы приготовления восточного плова. Рецептов на самом деле очень много и каждый пытается завоевать звание классического блюдо. Но какая разница? Главное, чтобы было вкусно!

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

0,5 кг лука;

0,5 кг длинного риса;

130 граммов масла (лучше брать кунжутное);

0,5 кг сочной морковки;

Соль, перец;

0,5 ложки барбариса;

1 головка чеснока;

0,5 ложки зиры;

Острый перец.

Приготовление

1. Тщательно промываем зерна риса, желательно очень холодной водой. Затем замачиваем и даем постоять полчаса. Сливаем жидкость.

2. Очищенные морковки нарезаем брусочками. Мельчить и пользоваться теркой не нужно. Шинкуем соломкой лук.

3. Мясо нарезаем на кусочки, весом около 50 граммов. Желательно использовать продукт с салом, чтобы плов получился сочней и вкусней.

4. В казан выливаем масло, если нет кунжутного, то берем любое другое. Разогреваем.

5. Очищаем маленькую луковичку и бросаем в казан, зажариваем до коричневого цвета. Вынимаем. Теперь можно готовить!

6. Забрасываем мясо, перемешиваем и даем ему пожариться 5 минут. Не трогаем, затем снова перемешиваем и жарим до коричневатого цвета.

7. Добавляем лук, обжариваем две минутки.

8. Выкладываем морковь, перемешиваем и жарим дальше около 15 минут.

9. Теперь пришла очередь промытого риса, слой разравниваем.

10. Закладываем все специи, втыкаем головку чеснока, заливаем кипящей водой так, чтобы она была выше риса на 2 сантиметра.

11. Варим на очень маленьком огне 20 минут, затем выключаем и даем плову настояться еще полчаса. Крышку открывать нельзя.

Пельмени - популярное второе блюдо из мяса с тестом

Домашним пельменям будут рады и на обеде, и на ужине. Прекрасное второе блюдо, которое по желанию можно подать с бульоном. Приготовим? Мясо лучше взять с жиром, чтобы пельмени получились сочными.

Ингредиенты

600 граммов мяса;

3 зубка чеснока;

150 граммов лука;

Перец с солью;

200 граммов воды;

2 ложки масла;

Приготовление

1. Для теста взбалтываем с солью яйцо, добавляем воду с маслом, всыпаем просеянную. Муку. Делаем тугое, упругое тесто. Убираем в пакет на полчаса, чтобы оно отлежалось и стало эластичней. Оставляем на столе, в холод убирать не нужно.

2. Перекручиваем мясо и лук с чесноком через мясорубку или рубим в комбайне. Заправляем фарш специями, хорошо перемешиваем.

3. Достаем тесто и формируем пельмени. Можно это сделать вручную или при помощи специальной пельменницы.

4. Отвариваем в кипящей воде до готовности. Обязательно кладем соль. А изюминку и бесподобный аромат горячему блюду придадут специи. Можно при варке добавить лавровый лист, горошки перца, зелень и кусочек сливочного масла.

Жаркое по-домашнему - жидкое горячее блюдо из мяса

Домашнее жаркое - ароматное второе блюдо с мясом, которое не требует больших временных затрат. А если в него добавить больше жидкости, то можно получить и первое блюдо. Самое вкусное жаркое получается в казане.

Ингредиенты

10 картофелин;

400 граммов мяса;

1 морковка;

Немного масла;

1-2 головки лука;

Приготовление

1. Нарезаем мясо кусочками до 1,5 сантиметров. Можно небольшими брусочками, как на гуляш.

2. Шинкуем лук и морковь соломкой. Очищенные картофелины можно порезать кубиками или ломтиками.

3. Разогреваем в казане немного растительного масла. Бросаем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Если используется говядина, то можно накрыть и немного потушить, мясо станет мягче.

4. Добавляем лук, жарим три минутки, затем кидаем морковку и готовим вместе до легкого зарумянивания овощей.

5. Добавляем подготовленный картофель, бросаем соль, перец.

6. Теперь заливаем содержимое казанка до уровня овощей кипятком. Даем закипеть, убираем огонь и оставляем вариться до готовности.

7. В конце кидаем лавровый листок, доводим жаркое до нужного вкуса солью, заправляем рубленой зеленью.

Отбивные из свинины - аппетитное второе блюдо из мяса

Сочная и румяная отбивная - отличное дополнение к крупяным и овощным гарнирам. Замечательно горячее блюдо из мяса, которое к тому же не требует много времени и быстро жарится.

Ингредиенты

500 граммов свинины;

4 ложки муки;

Соль, черн. перец;

Приготовление

1. Режем мясо пластинками по сантиметру. Обязательно делаем это поперек волокон, иначе отбивные будут долго жариться и получатся жесткими.

2. Проходимся по пластинкам молоточком. Можно накрыть мясо пищевой пленкой, чтобы оно не брызгалось и не теряло соки.

3. Обсыпаем перчиком, натираем кусочки солью. Делаем это с обеих сторон и укладываем друг на друга.

4. Разбиваем яйца в миску, вилкой взбалтываем.

5. Обваливаем отбивную в муке, затем окунаем в яйцо и жарим с двух сторон в раскаленном масле. После переворачивания на вторую сторону нужно прикрыть сковороду крышкой и хорошо прожарить.

Рубленые котлеты - экономное горячее блюдо из мяса

Рецептура интересных и очень экономных котлет, для приготовления которых не нужна мясорубка! Их иногда называют мясом по-королевски, нищенскими отбивными или мясными оладушками.

Ингредиенты

300 граммов мяса;

250 граммов лука;

2 ложки майонеза;

Мука или крахмал.

Приготовление

1. Берем кусочек мяса, желательно без сала и режем мелкими кубиками. Можно его немного подержать в морозилке, чтобы процесс прошел быстрей.

2. Добавляем также мелко порезанные головки лука.

3. Кладем майонез, который можно заменить сметаной.

4. Солим и перчим.

5. Добавляем взбитые яйца и насыпаем пару ложек муки или крахмала. Должен получиться жидкий фарш, как тесто для оладий. Регулируем густоту крахмалом.

6. Теперь нужно дать массе промариноваться пару часов, но чем дольше, ткем вкусней.

7. Выкладываем котлетки ложкой на сковородку и жарим, как оладьи в раскаленном масле.

Перец фаршированный - горячее блюдо из мяса с овощами и рисом

Фаршированный мясом перец - это очень вкусное второе блюдо из мяса, которое легко и просто приготовить. Используем любой мясной фарш, лучше с жиром, чтобы блюдо получилось сочней.

Ингредиенты

10 перчиков;

400 граммов мясного фарша;

100 граммов лука;

100 граммов риса;

Немного масла;

1 морковка;

3 ложки томатной пасты;

3 ложки сметаны.

Приготовление

1. Отвариваем до готовности промытый рис, остужаем.

2. Лук измельчаем и перемешиваем с мясным фаршем, добавляем рис. Перемешиваем.

3. Натираем крупно морковку и обжариваем на сковороде с маслом, добавляем томатную пасту, сметану и немного притушим.

4. Перекладываем обжарку в кастрюлю.

5. У перцев вынимаем внутренности, прополаскиваем и набиваем фаршем.

6. Укладываем стоймя в кастрюлю с овощами, заливаем кипятком, солим и ставим вариться на 40 минут. Жидкость должна чуть покрывать перчики, много вливать не нужно.

Мясо всегда нарезается поперек волокон. Это позволяет ему быстрее приготовиться, делает мягче и вкусней.

Крупнокусковое мясо перед приготовлением желательно замариновать. Можно использовать любые готовые соусы, овощи, специи.

Закладывать куски мяса при обжарке нужно в раскаленный жир. Белок сразу свернется (кусок побелеет) и соки запечатаются внутри.

Чтобы мясо было нежнее, нужно тщательно удалить с поверхности все пленки. Они мешают проникновению маринада, скрепляют волокна и не дают им размягчиться.

БЛЮДО ИЗ ГОВЯДИНЫ
ЖАРКОЕ ПО – СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
0,5говядины или свинины; 2 луковицы; 5 помидоров; 3 баклажана; 2 ст. л. муки; 100 мл красного сухого вина; соль; специи по вкусу; растительное масло для жарки.
Баклажаны нарезать кусочками, обильно посыпать солью.
Мясо также нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле 5-7 минут. Мясо выложить на тарелку.
Лук нарезать и пассировать в сковороде, где жарилось мясо.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и выложить к луку. Помидоры и лук приправить, посолить, тушить 5 минут, затем влить вино и тушить 2 минуты.
Мясо вновь переложить в сковороду, перемешать. Закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.
Баклажаны промыть, отжать и за 10 минут до готовности блюдо положить в сковороду к мясу и овощам.
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ
½ кг. говяжий вырезки, 1 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 25 г сушеных белых грибов, 100г сметаны, соль по вкусу.
Промытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишний горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно раскаленном жире. Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20-25 минут, закрыв крышкой, в духовку. Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.
Приготовления соуса: в оставшийся в жаровне соус из – под мяса положить отварные и порубленные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить. Этим соусом слегка облить нарезанное мясо. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.
МЯСО «ПОД ПОКРЫВАЛОМ»№1
2 помидора, 150 г сыра, вырезка говядины, 100г шампиньонов, 1 луковица, соль и перец по вкусу, оливковое масло для жарки.
Вырезку нарезать кусочками толщиной примерно 2 см, сыр натираем на крупной терке, помидоры нарезаем кружками. Кусочки мяса отбиваем, посыпаем солью и перцем. Затем обжариваем их на заранее разогретой сковороде (на оливковом или растительном масле) до образования румяной корочки. Нарезаем шампиньоны и репчатый лук. Обжариваем. Затем в глубокую сковороду укладываем кусочки мяса, сверху выкладываем лук и грибы. На каждый кусочек мяса кладем кусочек помидора. В завершении посыпаем тертым сыром и ставим блюдо в духовку. Жарим до готовности и образования румяной корочки
ГОВЯДИНА «НА ОПУШКЕ»
500 г мякоти говядины, 500-600 г свежих грибов, 2 луковицы, 1ст. сметаны, 2 ст. л. жира, соль, черный перец горошком, укроп.
Мясо нарезать кусками, отбить, обжарить в жире на раскаленной сковороде вместе с нарезанным кольцами луком. Грибы обжарить в жире и добавить к мясу, залить сметаной, посолить, добавить несколько горошин черного перца, перемешать, закрыть посуду крышкой и тушить в духовке до готовности.
МЯСО С ИМБИРЕМ
На 4 порции: 500г говяжий вырезки, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 зубчик чеснока (измельченного), 250г консервированного горошка, 250 г грибов, 250г зеленой фасоли, 2 веточки сельдерея, 1 красный перец (паприка), 1 луковица, растительное масла.
Порежьте мяса как на азу. В глубокой миски смешать кусочки с соевым соусом, имбирем и чесноком. Оставьте в сторону.
Тонко порежьте грибы и красный перец. Измельчите сельдерей.
Пожарьте в оливковом масле грибы и красный перец до золотистого цвета. Выложите в глубокую миску. В этой же сковороде в оливковом масле пожарьте горошек, сельдерей и измельченную луковицу. Добавьте фасоль, подержите на огне 2 минуты. Выложите овощную массу в миску с грибами. Постоянно помешивая, пожарьте в оливковом масле маринованное мясо. Добавьте в сковороду овощи и грибы, перемешайте, немного пожарьте.
МЯСО ПО-ГРЕЧЕСКИ
1 кг говяжьей мякоти, 2 ст. л. муки, ½ ст. растительного масла, 2-3 головки лука, 4-5 моркови, ½ ст. л. сахара, 1 ст. красного сухого вина, 1 ст. чернослива, ½ ст.л. корицы, соль, перец черный молотой.
Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на масле до образования румяной корочки. Пассировать муку до образования светло – коричневого цвета.
Пассировать на масле лук, морковь, добавить муку, соль, перец, сахар, вино, довести до кипения. Подготовленным соусом залить мясо и тушить 40 минут. Положить промытый и ошпаренный чернослив и корицу, тушить до готовности. При подаче оформить зеленью петрушки.
ЛАГМАН
500г мяса, 1 морковь, 1-2 луковицы. 1 болгарский перец, 2 ст. л. томата, картофель по вкусу, 2 л воды.
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Добавить мелко нарезанную морковь, лук, болгарский перец, томат, соль. Все тушить 10 минут. Все перемешать, налить кипяченой воды и пусть кипит ещё минут 20. Положите мелко нарезанный кубиками картофель, и варить ещё 10-15 минут. А в это время замесить тесто, как домашнюю лапшу. Нарежьте ее по длиннее и потолще, отварите в подсоленной воде. Воду слейте, лапшу откиньте на дуршлаг. Теперь разложите её на тарелки, а сверху разлейте мясную подливку, но не перемешивайте. Посыпьте зеленым луком и укропом. Можно вместо домашней лапши отварить обычные макароны.
МЯСО С ГРИБАМИ
500 г мяса, 300 г грибов, 3 головки репчатого лука, сыр, майонез, соль, перец.
Грибы отварить, мясо промыть, нарезать на порции, слегка отбить, поперчить, положить на смазанный маслом противень. Мелко нарезать лук и отварные грибы. Уложить на мясо грибы, сверху лук. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки. Как вариант на мясо можно положить картошку и далее по рецепту.
МЯСО ПО – РОСТОВСКИ
Мясо, картофель, майонез, приправа
Картофель нарезать, посолить, уложить на сковородку, смазанную маслом. Сверху положить отбивные из свинины, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Сверху залить майонезом. Выпекать в духовке до готовности, примерно 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
БЕФСТРОГАНОВ «КЛАССИЧЕСКИЙ»
500г говядины, 100г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, перец, соль, приправа по вкусу.
Нагреть большую глубокую сковороду, влить масло. Говядину нарезать аккуратно ломтиками, положить в сковороду и обжарить на сильном огне, помешивая, 10 минут. Добавить нарезанный лук, сметану, 1 ст. воды.
Уменьшить огнь, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности (от1 до 2,5 часа, в зависимости от жесткости мяса). Следить, чтобы не пригорело, добавить при необходимости немного воды.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить соль, перец и влить в мясо. Выключить огонь и подать к столу с любым гарниром.
ЖАРКОЕ ЛЕСНИКА
500 г говядины без костей, 800 г свежих грибов, 3-4 луковицы, 6-8 картофелины, 300 г сметанного соуса, 1 ст. л. томатной пасты, 150 г сливочного масла.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и пожарить.
Лук нашинковать полукольцами, слегка обжарить, добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности.
Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Затем на мясо уложить слоями картофель, грибы с луком и снова картофель.
Залить сметанным соусом, смешанным с томатом, и поставить в духовку на 20 минут.
МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ
0,7 кг говядины, майонез (с добавлением чеснока и перца), 200 г чернослива, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (через терку), зеленый горошек.
Для маринада: сок лимона, 1 киви, минеральная вода.
Говядину нарезать на порционные куски одинакового размера, немного отбить, замариновать. (Мясо маринуем 4-5 часов). Смазать майонезом, положить мелко нарезанный размоченный чернослив, жареный с морковью лук, зеленый горошек. Посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 30 минут.
ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ И РИСОМ
400 г говядины, 1 ст. риса, 200 г грибов, 1 л бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 4 помидора, соль, твердый сыр, зелень укропа.
Мясо нарезать кусками, обжарить в разогретом масле, положить в кастрюлю, добавить рис, залить бульоном и поставить на огонь. Довести рис до полуготовности, добавить нарезанные грибы и помидоры, посолить, присыпать тертым сыром и довести до готовности.
ШТРУМБЫ МЯСНЫЕ «КУБАНСКИЕ»
Тесто: 1ст. воды, 1яйцо, соль, мука.
Фарш: 500 г мяса, соль, перец.
Соус: 1 луковица, 1-2 ст. л. томатного соуса, бульон.
Замесить тугое тесто, как на лапшу. Приготовить фарш, посолить, поперчить. Тесто раскатать, разложить ровным слоем фарш, свернуть рулетом. Рулет нарезать кружочками, кроя зажать. Кружочки немного поджарить, сложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, томат, немного бульона и тушить 10 минут.
ГОВЯДИНА «ОСОБАЯ» В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г говядины, 200 г чернослива, 2 луковицы, 200 мл сливок, 2 ст. л. томат – пасты, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. уксуса (9%), соль, специи по вкусу.
Лук измельчить. Муку обжарить на сухой сковороде. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, добавить перец и обжарить на сливочном масле 5 минут.
Добавить томат – пасту, лук и 100 мл воды, тушить 25 минут. Добавить к мясу сливки, чернослив, муку, уксус и гвоздику, тушить еще 20 минут.
СЛОЕНАЯ ГОВЯДИНА
600 г говядины, 140 г свиного сала, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, пучок петрушки, соль, специи по вкусу.
Говядину и сало нарезать очень тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. В кастрюле растопить масло, уложить слоями ломтики сала, на них – ломтики говядины. Добавить соль, специи, посыпать сыром, петрушкой, вновь выложить слой говядины и т. д. На последний слой говядины положить кусочки масла и тушить на медленном огне под крышкой 30 минут.
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
1 кг говядины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 желтка, 350 г сметаны, 1 ст. бульона, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, помидоры черри, зелень для украшения.
Говядину заранее сварить в подсоленной воде около 1,5 часа. Охладить, нарезать ломтиками, как на антрекоты.
Приготовить соус. Луковицу очистить и мелко нарезать. Жарить на растительном масле, помешивая, добавить муку, перемешать. Затем добавить бульон, сметану, посолить, поперчить. Помешивая, довести соус до кипения. Снять с огня. Взбить 2 желтка и вылить в соус, хорошо перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень и помидоры промыть, помидоры нарезать на четвертинки.
Выложить ломтики вареного мяса в огнеупорную форму, залить соусом, сверху посыпать сыром.
Запекать 30-40 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. Готовое блюдо украсить ломтиками помидора и листьями зелени. Подавать с любым гарниром.
МЯСО ПО – ДОМАШНЕМУ
300 г говядины, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 луковица, зелень петрушки, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки.
Говядину отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать и обжарить вместе с мясом на растительном масле до золотистого цвета лука.
Яйца соединить с молоком, посолить, приправить специями по вкусу и взбить миксером на средней скорости.
Мясо с луком залить молочной смесью, посыпать рубленой зеленью. Закрыть крышкой, плиту включить и оставить на плите на 1 минуту.
МЯСО «ШАРМ»
0,5 кг говядины, режим соломкой, кладем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем 1 ч. л. крахмала. Взбиваем 1 яйцо, выливаем сверху, добавляем 70-100 г майонеза, 2 зубчика чеснока. Все перемешиваем, ставим на холод на 2 часа. Затем массу надо брать ложкой, класть на разогретую сковороду и жарить с двух сторон.
МЯСО «СУПЕР»
400-500 г свинины или говядины, 3 крупные луковицы, 3 щедрых ст. л майонеза.
Специи: приправа для говядины, лавровый лист, сухой укроп.
Мясо порезать мелко, как на гуляш, лук – полукольцами. Сложить в кастрюлю. Посолить, добавить майонез, приправу. Перемешать и оставить на 1,5 часа.
Налить на сковороду растительное масло, выложить содержимое кастрюли в сковороду и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Как только мясо начнет зарумяниваться, добавить в сковороду воды(0,5 ст.), убавить огонь, накрыть крышкой и довести мясо до готовности.
МЯСО «ПОД ПОКРЫВАЛОМ»№2
2 помидора, 150 г сыра, 500-600 г мяса (вырезка говядины), 200 г шампиньонов, 1 луковицы, соль, перец, масло для жарки.
Вырезку нарезаем кусочками толщиной примерно 2 см, сыр натираем на крупной терке, помидоры нарезаем кружочками. Кусочки мясо отбиваем, посыпаем солью и перцем. Затем обжариваем их на заранее разогретой сковороде (на растительном масле) до образования румяной корочки.
Нарезаем шампиньоны и репчатый лук. Обжариваем. Затем в глубокую сковороду укладываем лук и грибы. На каждый кусочек мяса кладем кружочек помидора. В завершение насыпаем тертый сыр и ставим блюдо в духовку. Жарим до готовности и образования румяной корочки.
«СУНДУЧКИ С СЕКРЕТОМ»
0,5 кг говядины или свинины, 3 средние головки лука, 100 г жира, тесто как на пельмени.
Начинка:5 средних луковиц, 10 г растительного масла.
В растопленном жире обжарить лук, затем положить мясо, нарезанное кубиками, и тушить до готовности в небольшом количестве воды, добавить соль и перец по вкусу.
Тесто готовим как на пельмени, раскатываем небольшие лепешки, выкладываем в них луковый фарш (мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом) и залепить в виде сундучков. За 10-15 минут до полной готовности мясо выкладываем на него сундучки (не перемешивая), варим до готовности. Подаем горячими с любым соусом.
ЖАРКОЕ НА СКОВОРОДКЕ
400 г говяжий вырезки, 400 г грибов, 2-3 луковицы, 3-4 картофелины, 100 г сыра, сметана, соль, черный молотый перец, масло для жарки.
Говяжью вырезку нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить с обоих сторон а растительном масле почти до готовности.
Грибы нарезать тонкими пластинками, лук – полукольцами, картофель – крупными ломтиками.
Обжарить по отдельности лук и грибы, картофель отварить и немного обжарить.
В жаростойкую форму уложить кусочки мяса, сверху – обжаренные грибы и лук. Рядом с мясом уложить ломтики картофеля.
Залить все сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке до готовности.
РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ «НОВОГДНЯЯ СКАЗКА»
На 4 порции: 4 ломтика говядины, 2 ломтика бекона, 3 средние луковицы, 4 небольших маринованных огурца, сухи специи по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 120 г красного вина, 250 г бульона из кубика.
Говядину нарезать пластинами и смазать аджикой или горчицей, сверху положить 2 кусочка бекона, лук дольками, мелко порезанные огурчики, посыпать специями. Свернуть рулетики. Обжарить с двух сторон. Сложить в сковороду, залить красным вином и бульоном из кубиков. Тушить до готовности.
«ДЖЕНТЛЬМЕНЫ УДАЧИ»
100 г говядины, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль, кетчуп по вкусу.
Мясо натереть толченым чесноком, солью и перцем, обжарить на сковороде и снять, на сковороду положить нарезанные помидоры и тушить 5 минут.
Добавить кетчуп и потушить ещё 5 минут, приготовленные овощи выложить на бифштекс и подавать с картофельным пюре и салатом.
ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ В КЛЯРЕ
500 г говяжьей вырезки
Для кляра: 1 ст. л. муки, 2 белка.
Для соуса: 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. уксуса 3%, 2 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, жир для жарки, мало для фритюра.
Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.
Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку, хорошенько размешать.
Кусочки вырезки обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, сахар, толченый чеснок, крахмал, разведенный в ¼ ст. холодной воды.
На разогретой сковороде с небольшим количеством жира выложить кусочки мяса, залить их соусом, аккуратно перемешать и через две минуты снять с огня.
МЯСО В КИСЛО – СЛАДКОМ СОУСЕ
300 г говядины, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. укропа, ½ ст. сметаны, 80 г воды, 1 ст. л. муки, соль, 2 ст. л. изюма, ½ ст. чернослива, 2 яблока.
Мясо нарезать на порционные куски и поджарить. Из муки и сметаны приготовить соус, а изюм и чернослив размочить в холодной воде. Нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды, сложить мясо, залить соусом, засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
500 г любого мяса, соль, перец, масло для жаренья, по 100 г сметаны и майонеза, фарш: 50 г свиного сала, 2-3 дольки чеснока, соль, перец, мускатный орех, приправа.
Мясо нарезать дольками полосками (12-13 см), отбить, оставить постоять. Затем посолить, поперчить. Приготовить фарш: сало пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок, мускатный орех, приправы по вкусу, посолить, поперчить, перемешать. На полоски мясо положить фарш, закрепить шпажками, обжарить с двух сторон, сложить в кастрюлю. Залить смесью сметаны и майонеза и тушить 20 минут.
КАРТОФЕЛЬ ПО - ФРАНЦУЗКИ
500 г мяса, 3-4 луковицы, 6-8 картофелин, 50-70г сыра, соль, перец, майонез.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Луковицы нарезать полукольцами, выложить на мясо.
Картофель нарезать круглыми пластинками, посолить, поперчить, полить майонезом, перемешать, разложить на лук. Запекать в духовке в течение 50 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
ЗАРАЗЫ ПО-ЛИТОВСКИ
На 1 порцию: 250 г мякоти говядины, 50 г белого хлеба (без корок), 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло для жарки, молоко, специи по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, мясо нарезать небольшими кусочками.
Шпик и очищенный лук нарезать мелкими кубиками, зелень нарубить. Все перемешать, добавить мясо и отжатый хлеб. Всю массу пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и разделить на две части, каждую раскатать. В середину положить мелко нарубленное яйцо, завернуть в рулет.
Жарить рулеты на растительном масле 15-20 минут.
МЯСО, ЖАРЕНОЕ В СМЕТАНЕ
300 г говядины, 0,5 ст. сметаны, 30 г маргарина, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.
Подготовленное мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить. Каждый кусочек посолить, поперчить, сложить в посуду и готовить 10 минут при мощности, чуть выше средней.
После добавить маргарин, мелко нарезанный лук, сметану и поставить в печь ещё на 7 минут.
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
200-300 г говядины, 4-5 картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 дольки чеснока, зелень, лавровый лист, соль, черный молотый перец – по вкусу, масло, бульон.
Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лу4к нашинковать кольцами, обжарить до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до образования румяной корочки. В горшочек положить мясо, картофель, лук, корень, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, вылить немного бульона.
Тушить в духовке 30 минут. Минут за 10 до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко рубленым чесноком, зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей, огурцами, квашеной капустой.
ЖАРКОЕ «УГОЩЕНИЕ ИЗ РАЙСКОГО УГОЛКА»
500 г любого мяса, 1 банан, 1 банка консервированных ананасов, 1 красный сладкий перец, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль, перец, карри, чили, имбирь, соевый соус по вкусу.
Сок ананаса смешать с соевым соусом и специями, залить им нарезанное мясо и поставить на час в холодильник. Затем мясо вынуть, обвалять в муке, потом - во взбитом яйце, сухарях и обжарить в масле до готовности.
Банан и перец нарезать ломтиками, добавить маринад и кусочки ананаса и слегка потушить. Готовым соусом залить мясо.
Совет: Банан нужно взять недоспелым, зеленоватый. Этим же способом можно приготовить и рыбу.
ЖАРКОЕ «ФИРМИНОЕ»
Мясо (свинину или говядину) порезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле или на сальце. Уложить в утятницу и тушить почти до готовности. Затем сверху мяса засыпать мелко нарезанный репчатый лук, добавить 1 ч. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, соль, добавить 200-300 г воды.
Крупный картофель разрезать на 4 части, положить его поверх мяса, дать закипеть и тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом.
МНОГОСЛОЙНОЕ МЯСО В ФОЛЬГЕ
300 г говядины, 300 г свинины, 300 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 1 луковица, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Говядину, свинину, курицу отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Грибы и лук нарезать и обжарить отдельно.
Выложить на фольгу слоями: говядина – грибы – свинина – лук – курица. Сверху посыпать сыром и завернуть фольгу.
Запекать в предварительно нагретой до 220 градусов духовке в течение 30-35 минут.
МЯСО ПО – КУПЕЧЕСКИ
500 г говядины, 4-5 ст. л. сметаны, 100-150 г сыра, соль, перец.
Готовим. Говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке.
Выложить отбитые куски мяса на смазанный маслом противень или в форму для запекания и обмазать сметаной. Сверху посыпать мясо тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.
РАЙСКОЕ ЖАРКОЕ
Нарезать мясо (любое) кусочками, замариновать в соевом соусе и в соке консервированных ананасов. Поставить на час в холодильник. Затем мясо вынуть обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить.
Соус: Банан и перец болгарский нарезать ломтиками и добавить кусочки ананаса, добавить ко всему этому маринад в котором мариновалось мясо и тушить. Готовым соусом залить мясо!
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
Нам понадобится: 200 – 300 г говядины,4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 1 - корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, лавровый лист 2-3 шт. 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. укропа или петрушки (на любителя).
Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо нарезать кусочками, обжарить с обеих сторон, до образования румяной корочки. В латку или кастрюлю с толстым дном положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона или водички. Тушить в духовке 30 минут, минут за 10, до окончания, залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью.
РАГУ ПО-ТЕХАССКИ

Ингредиенты: мясо, растительное масло, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. томатной пасты, фасоль, 4-5 картофелин, соль, перец
Способ приготовления: Мясо нарезать кубиками и обжарить с 3 ст.л. растительного масла.
Добавить 2 луковицы, 1 морковь (все порезать кубиками), 1 ст.л. соевого соуса и продолжать жарить. Затем добавить 3 ст.л. томатной пасты дожарить до тех пор, пока масло не станет прозрачно красным.
Затем добавляем предварительно замоченную на сутки темную фасоль, 4-5 картошин, порезанных кубиками, вливаем 1-1,5 стакана кипятка. Солим, перчим по больше, и на медленном жару тушим под закрытой крышкой, примерно 20 минут.
Это рагу должно быть островатым.
ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ В СКОРОВАРКЕ
Ингредиенты: 500 г мяса (вырезка) , 6-7 шт. картофеля
3 шт. репчатого лука, 3 ст.л. томатной пасты + 2-3 свежих томата (у меня замороженные, уже резаные половинками), 1/2 ч.л. молотой паприки, тмин щепотка (брала семена тмина), растительное масло, 500 г воды, соль
Способ приготовления: Мясо порезать кусками, лук очистить и тоже порезать кубиками.
В скороварку налить растительное масло, обжарить сначала лук, потом добавить к нему мясо. Посолить, посыпать красным перцем, добавить тмин, перемешать и залить водой. Тушить после н/шипения клапана 35 минут. За это время почистить картофель и порезать его такими же кусками, как мясо. Скороварку снять с огня, остудить скороварку, открыть крышку.
Добавить порезанный картофель к мясу, добавить томатную пасту и томаты, посолить, перемешать и варить после н/ш клапана 15 минут.
ШТРУДЛИ
Ингредиенты: мясо, 1 ст. кефира, 0,5 ч.л. соли, сода, мука, картофель, морковь, лук, сладкий перец.
Способ приготовления: Тушим мясо: Вымешиваем тесто: стакан кефира, соль, на кончике ножа соды и муки (как на пельмени). Чистим и нарезаем картошку, морковку, лук и сладкий перец. Тесто делим пополам. Раскатываем 2 лепёшки, смазываем их растительным маслом и сворачиваем. Нарезаем. Добавляем к мясу лук и морковку и обжариваем. Перчим. Укладываем картошку, перец и по поверхности штрудли. Солим. Заливаем кипятком, чтобы всё покрыть. Посыпаем любимой приправкой. Накрываем, доводим до кипения и тушим на слабом огне 20 минут.
БИГУС
Ингредиенты: 500 г мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 паприка,
1 ст. риса, 4-5 картошек, капуста, 2-3 помидора.
Способ приготовления: Сначала обжарить в кастрюльке мясо, нарезанное кубиками.
Затем уложить поверх мяса все (порезать кубиками) слоями: 1-й слой - 1 луковица, 2-й слой - 1 морковка, 3-й слой - 1 паприка, 4-й слой - 1 ст. риса, 5-й слой - 4-5 картошек, 6-й слой – капусту, 7-й слой - 2-3 помидора (положила консервированные), 8-й слой - 2 стакана воды.
Все посолить, поперчить, приправить и тушить бигус примерно 40 минут.
ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты: Для теста: 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 ч.л. соли.
Для подливы: 350 г говядины (мякоть), масло растительное, 2 головки лука репчатого, 4 моркови, 1/2 шт. редьки, 4 стручка сладкого перца, 3-4 шт. помидора, 4 шт. картофеля, немного капусты свежей, чеснок по вкусу, 4-5 ст. воды или бульона, соль, перец - по вкусузелень петрушки или сельдерея - по вкусу
Способ приготовления: Для теста поставьте воду и пока будете заниматься тестом, вода закипит. Воду посолить.
Замешиваем крутое тесто. Даём ему отдохнуть. Тесту придаём форму колбаски. Эту колбаску делим на несколько частей. Раскатываем по отдельности (типа жгутиков) толщиной с мизинец. Смазав поверхность теста хорошо маслом, оставить его на 10 минут. Берём каждый жгутик и методом вытягивания тянем. У вас образовалась из жгутика уже верёвочка толщиной в пол мизинца. Потом берём один конец, зажимаем пальцами и наматываем на обе руки одну верёвочку теста (эта процедура напоминает разматывание пряжи). Конец этой верёвочки также зажимаете и одновременно бьёте тестом об стол и растягиваете. Опускаете в кипящую воду. При отбивании верёвочка может в каком-нибудь месте порваться, но не нужно всю процедуру начинать заново. Опустив тесто в кипящую воду нужно помешивать его. Как закипит и тесто поднимется на верх, дать покипеть пару минут и отбросить на дуршлаг. Промыть хорошенько холодной водой. Вот тесто и готово.
Многие используют обычную лапшу в виде спагетти или что-то в этом роде, чтоб не возиться с тестом. Но узбеки никогда не готовят лагман из готовой лапши, а делают её сами, как я описала. Ну как говорят: кому как нравится.
Теперь приступим к приготовлению подливы к лагману.
Нарезать мясо мелкими кусочками. Все овощи (кроме капусты и лука) нарезать кубиками (не крупными). Лук режем полукольцами, капусту как на борщ. Можно и без капусты.
На дно казана наливаем масло, бросаем нарезанный лук, слегка обжариваем и добавляем мясо (также обжарив слегка). Морковь, редьку и сладкий перец обжарить, капусту в масле. Добавить помидоры (или томат-пасту), рубленый чеснок, залить все водой или мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
После опустить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности, в течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу обдать крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку или касушку, залить подливой и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Можно и зелёным луком, укропом. В общем, по вкусу - кому как нравится.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:1 кг говядины, 3 ст.л. масла сливочного/жира, 500 г чернослива, 2 луковицы, 1/2 ст. томатного пюре, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса 3%
Способ приготовления: Говядину промыть, отделить от костей и нарезать кусками (200-300 г) - я брала бескостную говядину и резала более маленькими кусочками - посолить и обжарить. Затем положить в кастрюлю или сотейник, добавляют хорошо прожаренное с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат 20-30 минут.
Муку слегка обжарить, развести бульоном или водой и вместе с промытым черносливом положить в кастрюлю с мясом, тушить до готовности, подливая по мере необходимости бульон или воду. Когда мясо будет готово, добавить уксус и сахар и тушить еще минут 10-15.
ГУЛЯШ
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 луковицы, 1 средняя морковь, 100-150 мл говяжьего бульона, 100 мл мякоти помидор, 4-5 шт. картофелин, 0,4 ч.л. майорана, 0,5 ч.л. паприки, соль, перец.
Способ приготовления: Рецепт гуляша взят из хорватской кулинарной книги.
Я делала в мультиварке, т.к. там получается особенно вкусно тушеное мясо.
Лук мелко нарезать, обжарить в режиме "Выпечка". Когда он станет золотистым, добавить натертую морковь. Протушить. Затем добавить нарезанную говядину. Посолить, поперчить, добавить майоран, паприку. Помешивать до тех пор, пока мясо не изменит свой цвет. Добавить бульон и тушить 1 час в режиме "Тушение". Через час добавить нарезанный картофель и мякоть помидоров. У меня вот такая из Хорватии, но можно и просто натереть обычные помидоры на крупной терке. Тушить все вместе еще 1 час.
БЕФСТРОГАНОВ
Состав: 400 г говядины, 2 луковицы, 150-200 г сметаны, 1-2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.
Приготовление: Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать. Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким). Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить. Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
Обжарить мясо несколько минут, до готовности, посолить и поперчить. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне. Бефстроганов, если нужно, посолить и поперчить, по-вкусу. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
МЯСО ПОД МАЙОНЕЗОМ
Состав: 600 г говядины, 3 луковицы, 8-10 картофелин, 250 г майонеза, 50-70 г сыра, соль, перец.
Приготовление: Говядину нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Обжарить. Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Обжарить. Разложить овощи в горшочки или глубокую сковороду, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
ЯБЛОЧНЫЙ АНТРЕКОТ
Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, дать постоять минут 30. За это время нарезать очищенное яблоко тонкими кружками.
Мясо обжарить с двух сторон. Сложить в миску, сверху положить яблочные кружочки, залить сметаной и поставить в разогретую духовку на 40 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.
Яблоко делает вкус мяса более тонким и ароматным.
МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ В ФОЛЬГЕ
500 гр. мякоти говядины или свинины, кетчуп, майонез, соль, смесь перцев, 2 луковицы, масло подсолнечное.
Мясо нарезать средними кусками. Соединить кетчуп, майонез, соль и специи, залить мясо, перемешать, оставить на ночь, чтобы замариновалось, но у меня пролежало 2 дня в маринаде. Замаринованное мясо с луком выложить на фольгу. Картофель нарезать кольцами, морковку длинными брусочками, посолить, поперчить и добавить немного масла, перемешать. Обложить мясо по бокам картофелем, морковь мне запеченная не очень понравилась, но смотрелось красиво, может, кто и любит. Фольгу завернуть, выложить на противень. Запекать 1 час в духовке, потом развернуть и еще 10-15 минут под грилем.
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С МЕДОВО – ПЕРСИКОВЫМ СОУСОМ
1 кг говяжьей вырезки, 1 ст. неподслащенного ананасового сока, 1/3 ст. лимонного сока, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. меда, 1 бульонный кубик (говядина), 1,5 ст. свежих или замороженных ломтиков персика.
Нагреть духовку до 210 °С. Вырезку сложить и обвязать так, чтобы получился один компактный кусок мяса; положить в латку. Запекать в течение 30-40 мин. Вынуть из латки, снять обвязку, дать постоять 15 мин. В другой посуде смешать ананасовый, лимонный соки и крахмал. Добавить масло, мед и бульонный кубик. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не запузырится. Поварить еще 2 мин. Добавить персики и хорошо прогреть. Мясо нарезать поперек волокна тонкими ломтиками. При подаче полить соусом.
ГУЛЯШ ПО – ТЕХАССКИ
600 г говядины, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 200 г моркови, 500 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 банка томатов в собственном соку, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. ложка бульона, растительное масло, сельдерей, соль, перец, лавровый лист.
Мясо, лук и чеснок нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, картофель - кубиками. Мясо обжарить в масле, добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить. Добавить лавровый лист, томаты с соком, бульон. Влить воды такое количество, чтобы она едва прикрывала мясо. Тушить 60 мин. Затем положить картофель, нарезанный сельдерей, морковь и тушить еще 25 мин, За 5 мин до готовности добавить горошек.
КАБАЧКИ С МЯСОМ
200 г мяса (мякоти), 2 кабачка, 1/3 ст. риса или пшена, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. любого масла, соль.
Приготовить фарш как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды с разведенной в ней мукой. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30-40 мин.
При подаче на стол посыпать укропом.
ТУШЕНОЕ МЯСО
500 г говядины, 2-3 головки репчатого лука, 125 мл красного вина, 350 мл воды, половина чайной ложки корицы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Соединить вино и воду, довести до кипения. Затем добавить нашинкованный лук и тушить в течение 10 мин. Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем, добавить корицу и соединить с луком. Тушить до готовности.
РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ
1 кг говядины (грудинки), 1 луковица, 80 г жира. 2 зубчика чеснока. 0,5 кг брюссельской (или белокочанной) капусты. 1 ст. л. меда. 1 ст. воды, сахар, соль, перец по вкусу.
Подготовленную говядину нарезать кусочками и положить в кастрюлю. В смазанной жиром сковороде припустить мелко нарезанный репчатый лук и нарубленный чеснок, добавить пощепотке сахара, соли, черного перца, залить водой и немного поварить. Затем влить содержимое сковороды в кастрюлю с мясом.
Мясо варить в течение 2 ч, периодически подливая теплую воду. Сварить в подсоленной воде нарезанную брюссельскую (или белокочанную) капусту, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и тоже положить в мясо.
Перед окончанием варки в готовое рагу добавить мед.
ЭСКАЛОП ПО - БОЛОНСКИ
300 г постной мякоти говядины, 80 г постной и жирной ветчины, 300 г картофеля, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
Картофель отварить до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, ветчину - полосками шириной 1-2 см.
Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на половине сливочного масля, не подрумянивая. Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем, посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла. Обжарить на небольшом огне и подавать к столу.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ
600-800 г говядины (от задней ноги или лопатки), 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного (желательно бородинского) хлеба, 150 г говяжьего или свиного сала, 0,5 ст. пшеничной муки, 50 г топленого масла, 2 ст. мясного бульона, 0,5 ст. сметаны, 4-6 клубней картофеля, шпик, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Мясо нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкие ломтики шпика. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку (если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку). Тушить мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20-25 мин до окончания тушения добавить сметану. К готовому мясу отдельно подать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
150-160г мясо, 15г масло топленого, 15 г томат пюре, 50 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 35 г лука, соль, перец, чеснок.
Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить ложку томата-пюре или порезанный свежий помидор и тушить в течение 30-40 минут.
Отдельно зажаренный до полуготовности крупными ломтями или кубиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить очищенные от кожи и зерен нашинкованные дольками и проваренные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.
Азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками.
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
150 г говядины (мякоти), 10-15 г масло для жарки, 35 г моркови, 35 г лука, 50-60 г бульона, соль, перец.
Взять говядину (мякоть) и тонко нарезать, слегка посолить и обжарить в кипящем масле. Затем переложить в кастрюлю и закрыть крышкой.
Обжарить в масле нарезанную тонкими кружочками морковь, к ней добавить нарезанный кольцами лук. Все это переложить в кастрюлю с мясом, долить немного бульона. Поставить на слабый огонь и тушить 10-15 мин. К готовому жаркому подается отварной или жареный картофель.
ТУЛМА (ГОЛУБЦЫ)
200г капусты, 100-120 г мяса (мякоть), 15 г риса, 20 г лука, 17 г топленого масла, 10 г томата, 50 г сметаны, 50 г соуса, соль, перец.
Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин., прокипятить и откинуть на сито.
Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук. Ha охлажденные листья капусты (толстые части капусты отбить скалкой) положить мясо с рисом и завернуть, дав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин.
Соус готовится так: растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин.
Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.
МЯСО ТУШЁНОЕ С РИСОМ
500г мяса, 2 ст. риса, 3 луковицы, 3 помидора, 2 зелёных болгарских перца, 3-4 зубка чеснока, 2 ст. л. тёртого сыра, 4 ст. л. растительного масла.
Лук обжарить, добавить мясо, посолить, поперчить и обжарить. Добавить чеснок, перец, помидоры, тушить 20 мин. Добавить полуотвареный рис, немного воды и тушить ещё 20 мин. Готовое блюдо посыпать сыром. Можно полить томатным соусом.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В ПИВЕ
600 гр. мякоти говядины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1,5 ст. воды, 2 ст. темного пива, 1 ч. л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 1 ломтик ржаного хлеба без корочки, соль и зелень по вкусу.
Мясо порезать как нравится, обжарить до румяной корочки, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, вливаем воду и тушить 20 минут на среднем огне, добавить чеснок, лавровый лист, перец и пиво и тушить на медленном огне 1,5 часа, потом кладем хлеб, намазанный горчицей и сахар, тушить пока не разойдется хлеб. Перед подачей украсить зеленью.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
Состав: 250 гр. мясо, сливочное масло, 15 гр. томатной пасты или 2 помидора, 2-3 соленых огурца, 200 г картофелин, 50 г репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень, соль.
Приготовление: Говядину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см. Обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры. Вливают бульон и кипятят 25-30 мин. Картофель нарезают кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассированные соленые огурцы и тушат до готовности.
ОТБИВНЫЕ В ГРЕЦКИХ ОРЕХАХ
1 кг телятины или молодой говядины, 1 яйцо, 200 г молотых грецких орехов, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо порезать на порционные куски. Отбить, поперчить, посолить, посыпать специями.
Взбить яйцо. Каждый кусочек мясо обмакнуть в яйцо и обволять в молотых грецких орехах. Обжарить мясо на растительном масле до готовности.
ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ «ПО – НОВОГОДНЕМУ»
Вам понадобится: 1,2 кг говяжьей вырезки, 500 г замороженных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло (или сливочное), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Говядину нарезать небольшими кусочками, потушить 15-20 мин, добавить мелко нашинкованный лук, обжарить на масле, добавить грибы, еще раз обжарить.
Добавить к мясу с грибами немного сливочного масла и воды, поперчить и посолить, потушить до готовности.
МЯСО ПОД ФРУКТАМИ И СЫРОМ
Вам понадобится: 1,5 кг мякоти говядины или нежирной свинины, 200 г сыра, 20 г сливочного масла, 6 киви, 4 банана, соль
Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать порционными кусочками толщиной не более 1см, отбить с одной стороны, накрыв пленкой.
Киви и бананы очистить, нарезать тонкими пластиками, на крупной терке натереть сыр.
Противень выстелить фольгой, выложить на нее мясо (чтобы говядина не была сухой смазать фольгу сливочным маслом), посолить.
Выложить на каждый кусочек мяса кружки киви и банана, сверху посыпать тертым сыром, накрыть все фольгой и запечь в течение часа при температуре около 220 градусов.
ГОВЯДИНА СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ И ПРЯНОСТЯМИ
Вам понадобится: 1,2 кг говядины, 10 головок серебристого лука, 2 бульонных кубика, 2 моркови.
Для приготовления соуса: 1 ст. густых сливок, 5 бутонов гвоздики, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. дижонской горчицы, ½ ч.л. молотой корицы, соль.
Способ приготовления: Мясо положить в скороварку, добавить лук и морковь, нарезанную соломкой, кубики, залить горячей водой, отварить до готовности.
Приготовление соуса: соединить сахар и корицу, гвоздику, горчицу и сливки, залить небольшим количеством бульона, посолить, прогреть в течение 10 мин.
Перед подачей говядину нарезается ломтиками, укладывается на блюдо и поливается приготовленным соусом.
Гарнировать говядину можно овощами, украсить зеленью.
ГОВЯДИНА С МАСЛИНАМИ И ВИНОМ!
800 гр. говяжьего филе, 500 мл воды, 200 гр помидор, 2 луковицы, 100 г маслин, 200 мл, белого вина, 3 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 долька чеснока, 5 гр тимьяна.
Лук нарезать кубиком. В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжарить лук в течение 3 мин. до мягкости.
Чеснок мелко нарезать, говядину нарезать кубиком. Чеснок и говядину добавить в сковороду с луком. Обжарить мясо со всех сторон с добавлением ваших любимых приправ для мяса.
Добавить очищенные и нарезанные кубиком помидоры, тимьян (можно розмарин по вкусу) влить вино и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 мин., помешивая, время от времени.
Маслины без косточек соединить с мясом и тушить на медленном огне, в течение 40 мин., до готовности мяса. Подать с вашим любимым гарниром.

ТУШЕНКА ИЗ МЯСА С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 800 гр. говядины, 1 кг свежих грибов, 250 г. репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 80 гр. сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока, соль.
Мясо нарежьте кубиками. Грибы измельчите.
Уложите мясо в горшочки, сверху положите грибы, нарезанные коренья, нашинкованный лук, добавьте чеснок, специи и масло, залейте 1 ст. кипятка.
Заполненные горшочки поставьте в горячую духовку и тушите в течение 40–60 минут.

ЛАГМАН
Продукты для рецепта: 0,5 кг говядины, 1 луковица, 1 картошка, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 кабачок, 1 баклажан, 150-200 г капусты, 2 помидора, 9-10 шт. чеснока, 1 перец острый, 50 мл растительного масла, щепотка зиры и щепотка молотого кариандра, 1 редька, 1 уп. лапши.
Рецепт приготовления: Говядину нарежьте мелкими кусочками. Лук нарезаем кольцами или полукольцами.
Морковь, редьку, капусту, болгарский перец,баклажан, кабачок и картошку нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры мелко порубите и перемешайте с мелко нарубленным чесноком.
Разогреваем в казане или воке растительное масло, и обжариваем мясо до красивой золотистой корочки, в последствии это повлияет на цвет ваджи (так в рецептах называется подлива или соус).
К обжаренному мясу добавляем лук, и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры.
К мясу с луком добавляем, помидоры смешанные с чесноком. Огонь немного убавляем и ждем пока помидоры дадут сок.
Если вдруг цвет сока, будет недостаточно ярким, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Дайте соусу повариться на медленном огне, и когда он наполовину выпарится, положите сначала картошку, редьку, морковь. Перемешиваем.
Минут через 5-10 выложите оставшиеся овощи - болгарский перец, кабачок, баклажан, капусту.
Перемешиваем и добавляем стручок острого зеленого перца.
Наливаем теплую воду, чтоб слегка накрывала овощи. Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой и в таком режиме вадже надо повариться минут 30-40.
За 15 минут до готовности, добавляем соль по вкусу, и щепотку молотого кориандра. Снимаем с плиты и даем настояться еще минут 15-20. За это время отвариваем лапушу (желательно приобрести домашнюю).
После приготовления, лапшу не промываем холодной водой, а просто слегка сбрызгиваем растительным малом и перемешиваем.
В глубокую тарелку, до половины накладываем лапшу и сверху заливаем ваджой.